雞蛋的蛋黃、蛋殼顏色不同,營養價值越高?專家揭深淺品種 ... | 食品工廠資訊網
雞蛋的蛋殼、蛋黃顏色皆有深有淺,很多人都覺得只是品種不同,未有深究箇中原因。但普遍廚師都推薦食用顏色較深的蛋黃,認為蛋味更香濃。究竟蛋黃顏色為何有橙黃、有淺 ...
雞蛋的蛋殼、蛋黃顏色皆有深有淺,很多人都覺得只是品種不同,未有深究箇中原因。但普遍廚師都推薦食用顏色較深的蛋黃,認為蛋味更香濃。究竟蛋黃顏色為何有橙黃、有淺黃?兩者營養又可有分別?專家將有所解釋!
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
家中一向有不同雞蛋,筆者愛吃日本蛋、家人鍾情泰國蛋,有次正準備炒蛋,發現日本蛋只剩最後一隻了,就拿了旁邊的泰國蛋來用,一打蛋,咦?兩隻蛋黃一隻深、一隻淺,不放在一起也不那麼明顯。到底深色蛋黃是否一定較優質呢?兩者差異又純粹是品種不同嗎?
蛋黃深色淺色營養不同?根據《Journal of Food Science》期刊發表的一項研究,相比顏色較淺的蛋黃,原來偏橙黃色的深色蛋黃,蘊含較多營養。外國註冊營養師Vanessa Rissetto指出,蛋黃顏色實際上可透露很多營養訊息。
1. 飼料不同:飼料以新鮮草、蟲或草蜢為主,富含胡蘿蔔素,蛋黃顏色相對較深,也反映吃得較多天然飼料,唯飼料豐富不代表吃得健康。而雞蛋黃色較淺,營養師推斷可能吃粟米或小麥等糧食。
2. 味道不同:大廚雷啟裕認同蛋黃顏色較深,味道較香濃,但不算太明顯。
3. 營養不同:營養師指深色蛋黃確實有較多營養素,如維他命和Omega-3,緃然如此,其蛋白質及脂肪等,理論上與淺色蛋黃沒太大分別。
然而,坊間也有另一些講法,根據《讀者文摘》刊登過的報導就提出,雖然確認蛋黃色差跟飼料有關,但其實蛋黃之所以較深色,只是純粹因為雞農多餵飼偏橙黃色飼料。在飼料中加添人造食素是違法的,因此有雞農會餵母雞食金盞花花瓣,希望加深蛋黃顏色。另外,也有人會餵紅椒粉等,讓雞蛋黃更橙黃。
記者就曾用蛋黃顏色問題向大廚雷啟裕查詢,他說選蛋的話,要...
【易誤解】紅殼雞蛋是添加色素?偽裝土雞蛋販售?誤導說法 ... | 食品工廠資訊網
為什麼棕蛋殼的顏色會有深有淺呢? | 食品工廠資訊網
為什麼蛋殼會有如此多不同的顏色? | 食品工廠資訊網
科普丨為什麼雞蛋殼的顏色不統一? | 食品工廠資訊網
蛋殼顏色vs.蛋黃顏色哪個與營養有關? 挑蛋前先明白 | 食品工廠資訊網
蛋殼顏色VS蛋黃顏色,哪個與營養有關?挑雞蛋前搞懂這些事 | 食品工廠資訊網
蛋殼顏色的祕密 | 食品工廠資訊網
雞蛋殼和蛋黃的顏色會影響雞蛋的營養價值嗎? | 食品工廠資訊網
雞蛋的蛋黃、蛋殼顏色不同,營養價值越高?專家揭深淺品種 ... | 食品工廠資訊網
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 和樂鮮蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「金大畜牧場」位於彰化縣二林鎮西庄里西庄巷5之6號,電話04-8683930,以下整理關於此食品廠「和樂...
【嘉義縣】生鮮蛋品食品廠 - 好雞蛋-紅
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「富源畜牧場一場」位於嘉義縣義竹鄉埤前村4-3號,電話05-3416028,以下整理關於此食品廠「好雞蛋-...
【台南市】生鮮蛋品食品廠 - 當家花蛋紅殼蛋
台南市有推薦的食品廠嗎?「立祥畜牧場」位於台南市歸仁區長榮路二段420巷70號,電話06-2781649,以下整理關於此食品廠「當...
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 安鮮蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「金大畜牧場」位於彰化縣二林鎮西庄里西庄巷5之6號,電話04-8683930,以下整理關於此食品廠「安鮮...
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 源牧鮮蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「金大畜牧場」位於彰化縣二林鎮西庄里西庄巷5之6號,電話04-8683930,以下整理關於此食品廠「源牧...
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 金好蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「千佑畜牧場」位於彰化縣竹塘鄉新廣村光明路新庄巷53號,電話04-8971278,以下整理關於此食品廠「...
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 優品蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「金大畜牧場」位於彰化縣二林鎮西庄里西庄巷5之6號,電話04-8683930,以下整理關於此食品廠「優品...
【台南市】生鮮蛋品食品廠 - 樂窩動福蛋(白殼雞蛋)
台南市有推薦的食品廠嗎?「永順興牧場」位於台南市六甲區菁埔里337號,電話06-6982773,以下整理關於此食品廠「樂窩動福蛋(...
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 五星鮮蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「金大畜牧場」位於彰化縣二林鎮西庄里西庄巷5之6號,電話04-8683930,以下整理關於此食品廠「五星...