冬天就是要吃白旗魚比海底雞還海底雞 | 食品工廠資訊網
2020年12月23日—立翅旗魚學名是Istiompaxindica,也稱作白旗魚、白皮旗魚、翹翅仔、白皮丁挽,其中白旗魚這個稱呼其實有點微妙,因為在牠們還在海裡游的時候,身體是 ...
台灣罐頭界裡面有一種很特別的產品,叫做海底雞,乍看這個名字跟罐子上的圖樣,會讓人摸不著頭緒,但其實裡面放的是鮪魚,或許是有高比例蛋白質的關係,就才有了海底雞的稱號。不過呢,其實還有其他蛋白質含量更多的魚,也就是本篇文章的主角「白旗魚」,可以說是比海底雞還要海底雞的存在喔!
白旗魚本來是黑的立翅旗魚學名是 Istiompax indica,也稱作白旗魚、白皮旗魚、翹翅仔、白皮丁挽,其中白旗魚這個稱呼其實有點微妙,因為在牠們還在海裡游的時候,身體是藍黑色,因此也被叫做黑馬林魚(Black marlin),捕獲死亡後,隨著時間經過,會轉變成灰白色,因此稱為白旗魚。
圖片來源:Wikipedia[1]野生白旗魚的產季大約是在每年的 10 ~12 月,相對於黑鮪魚的紅肉,白皮旗魚則是顏色較淡的白肉,吃起來淡雅甘甜,適合各種烹調方法,不管是做成生魚片,或是煮湯、乾煎、紅燒、鹽漬或是油炸等,都沒問題。
脂肪量極低,優質蛋白質的優質來源一般人對魚,特別是海魚,總會有油脂含量豐富的印象,但其實不見得是這樣;事實是有脂肪多的,也有脂肪含量少的魚。例如大西洋鮭魚的脂肪量,根據部位的不同,脂肪量可從 6% 左右到 15% 上下;而鮪魚跟白皮旗魚的脂肪量卻是不到 1%(鮪魚肚的比例會比較高一些)。
還記得文章一開始提到的海底雞嗎?當初鮪魚會比這樣比喻是有原因的,首先請看下表,雞胸肉、鮪魚、旗魚和大西洋鮭魚生魚片的三大營養素比較表,並把焦點放在蛋白質與脂質的含量。有沒有發現大家的蛋白質含量都很高、脂肪含量低呢?
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