如何讓雞胸肉更軟嫩 | 食品工廠資訊網
![如何讓雞胸肉更軟嫩](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年9月8日—水果酵素可以幫助分解蛋白質,有軟化肉質的效果,所以醃料中如果加入一些如鳳梨、奇異果之類的水果,雞胸吃起來就會很軟嫩,如果我覺得有果香不會影響料理 ...
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怎麼讓雞胸肉不乾柴?讓雞胸肉烹調過後還保持軟嫩的口感?不僅是許多健身族的疑問,也是很多婆婆媽媽都想知道的問題。身為每周備料老手的我,今天就提供五種讓雞胸不乾柴的做法, 解決雞胸肉口感不佳的問題!雞胸肉身為低脂肉品,是很多瘦身或是健身族的首選,不僅提供豐富的蛋白質,同時相較其他肉類也降低油脂的攝取,但是低脂雞胸肉也因為油脂含量較低,容易在烹調過後變得乾柴、不好入口,以下提供五種讓雞胸不乾柴的做法,給備餐的人們有更多選擇!
一、以3%鹽水醃漬雞胸肉
利用滲透壓的原理,雞胸會因為浸泡鹽水更保有水分,烹調起來口感會去除原本雞胸乾澀的感覺,會有一種雞腿肉的錯覺,通常會使用鹽醃法的時機,是我沒有要再加其他調味,單純只要讓雞胸有味道,也可以在泡鹽水之後,另外加入黑胡椒或其他調味料調味,這種醃法適合的料理有早餐的三明治雞胸、沙拉裡面的雞胸肉、直接乾煎也好吃!
二、以醬油、米酒抓醃打水後,加入適量太白粉抓勻,再倒入沙拉油或橄欖油
這應該是我最常使用的方法了,通常我如果希望雞胸肉有不同香料的味道,例如孜然、醬油、咖喱,這我就會使用這種醃法。這種方式是先把味道還有水分(米酒)抓進雞肉裡面,再抓入太白粉,最後倒入食用油,第一個步驟就是俗稱的打水,先讓雞肉充滿水份,之後再用太白粉鎖住水分,最後倒入沙拉油或橄欖油有保護雞肉的效果,我自己實驗,醃完冰冷凍,要用的前一天再放回冷藏退冰,雞胸會更嫩更入味!這是我每個禮拜都會做的事情,先把一個禮拜分量的肉品醃好冷凍,不僅縮短周間備餐的時間,也可以讓雞肉更好吃。
三、加入含有色素的水果或是優格
水果酵素可以幫助分解蛋白質,有軟化肉質的效果,所以醃料中如果加入一些如鳳梨、奇異果之類的水果,雞胸吃起來就會很軟嫩,如果我覺得有果香不會影響料理,或是剛好適合有果香的料理,如咖喱或是烤肉,就會用這種方式!另外,以酒釀、紅麴、鹽麴這類發酵過的調味料醃漬,對於軟化肉質也有類似的效果哦,我...
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