紅殼雞蛋比白殼蛋補?價格差很大!營養師曝背後原因 | 食品工廠資訊網
![紅殼雞蛋比白殼蛋補?價格差很大!營養師曝背後原因](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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在超市買蛋的時候,看到紅殼雞蛋、白殼雞蛋,你曾經左右手各拿一盒比對,猶豫要買哪一個嗎?是不是紅色的蛋比較營養,所以才比較貴,或是煮起來會比較香?而蛋的膽固醇含量高一天真的能吃不只一顆嗎?甚至曾經聽爸媽說,小時後都吃生雞蛋比較營養?今天就讓營養師來帶你突破各種蛋的迷思吧!
紅殼雞蛋、白殼雞蛋差在哪?營養不同嗎?為什麼紅雞蛋比較貴雞的品種造成蛋殼顏色不同
蛋殼的顏色主要與雞的品種有關,白殼雞蛋是最常見的,由「來亨雞」生下的蛋(商業蛋雞),也是台灣最主要的蛋雞,生蛋速率較高;而紅殼雞蛋則是其他雞種,如伊莎、洛島紅、海蘭等雞隻生下來的蛋,數量較少,所以市售的紅蛋價格才會較高。
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飼料會影響蛋黃顏色,但不影響主要的營養
黃的顏色除了受雞隻的品種影響外,也受飼料的配方影響,像是黃色玉米、青綠飼料、β-胡蘿蔔素等成分,這些色素會改變蛋黃的顏色,讓蛋黃顏色更深,但如果雞隻的健康狀況與飼料品質相當,紅雞蛋、白雞蛋本身的營養價值不會差太大。也許會因飼料在微量的營養素上有一些小差異,但主要的蛋白質等營養素並不會有太大的差別。
雞蛋有什麼營養?一天可以吃多少蛋?有什麼要特別注意的嗎?
蛋是良好的蛋白質來源
蛋有人體必需的所有胺基酸是很好的蛋白質來源,一顆蛋就有7克的蛋白質,可以滿足一般成年人的12%需要量,除此之外還富含多種維生素及礦物質,像是維生素B2、維生素B12一顆蛋相當於一天成年人的20%、19%。
蛋膽固醇高一天只能吃一顆?
雖然雞蛋含有膽固醇,但研究指出吃入的膽固醇影響只佔20~30%,近期美國也在新版的飲食指南中將膽固醇限制解除,目前衛福部則是建議一天攝取300毫克以下,一顆蛋大約是200毫克,所以偶爾多吃一點蛋是沒問題的!但別忘了,多樣攝取食物可以讓營養更均衡,所以也不建議一天吃到七八顆蛋而不吃其他肉類喔! ...
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