影/名廚「雞胸只加2調味」 她親測誇:驚人美味 | 食品工廠資訊網
2022年4月6日—影音中心/陳韋如報導曾減脂、健身的人一定都體驗過,被水煮雞胸肉支配的恐懼,高蛋白、低熱量、低脂的雞胸肉,是很好的營養來源,但用清水燙不僅單調 ...
影音中心/陳韋如報導
曾減脂、健身的人一定都體驗過,被水煮雞胸肉支配的恐懼,高蛋白、低熱量、低脂的雞胸肉,是很好的營養來源,但用清水燙不僅單調無味還乾柴不好入口,健身系YouTuber「May」近日挑戰名廚食譜,其中藍西主廚僅用簡單的鹽與胡椒,卻能10分鐘內完成美味又獨特的香煎雞胸肉,May吃一口後直誇:「顛覆對醃製雞肉的想像,驚人的好吃。」
擁有50萬粉絲的的May,曾出書教健身族如何輕鬆備餐,受到許多廚房新手的喜愛,近日她分享如何料理雞胸,購買回家的雞胸肉不須清洗,用廚房紙巾除去表面黏液即可,若整片雞胸太厚,料理時可能會內部夾生,可一手將雞肉固定,另一手手握刀從橫面剖開切薄。
May指出雞胸肉前切薄,可以快速入味,也避免煎不熟。(圖/翻攝「May Fit」YouTube)May先嘗試名廚奧利佛的青檸煎雞胸,用適量鹽巴、胡椒、紅椒、薑黃、義式香料粉、橄欖油、番茄醬一小匙做基礎調味,及這次重點檸檬汁與檸檬皮,醃肉時添加檸檬汁可提高肉的保水性,豐富果酸能軟化肉質,5分鐘內就醃漬入味,料理時放入檸檬一起煎,整道雞胸肉口味清爽、肉質軟嫩。
另一款食譜需要一些刀工,將雞胸肉切花紋,才能更好扒住醬汁,一樣用鹽巴、胡椒、檸檬汁與檸檬皮、橄欖油醃製5分鐘,另外準備蒜末、辣椒,顆粒花生醬、檸檬汁、與適量的水調成花生淋醬,在雞胸肉一面煎好,翻面後淋上醬汁,送入預熱好的烤箱,180到200度烘烤6至8分鐘,烘烤後的花生醬非常濃郁,跟與肉汁完美融合。
藍西主廚只用簡單調味及香草組合,就能烹調出完美的雞胸肉。(圖/翻攝「May Fit」YouTube)大家很愛的藍西主廚,僅用鹽巴胡椒調味,靜置5分鐘,主廚秘訣在油熱才下肉,雞肉表皮呈現美麗的金黃色澤才翻面,加入新鮮香草、蒜末及奶油,過程中不停將融化的醬汁...
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