切洋蔥不流眼淚有3個撇步!涼拌洋蔥食譜消除嗆辣味又不刺眼 | 食品工廠資訊網
A:洋蔥切法不同,口感也會大不相同。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 通常我們會因料理不同而切法不同:例如選擇(縱切)順紋切或逆紋切,順著纖維順紋切(縱切)的洋蔥,能完整保留纖維原貌,加熱後不易軟爛能保有爽脆的口感。反之,逆紋切(橫切)就是下刀時與纖維呈直角的切法,洋蔥的纖維會被切斷,更容易煮熟,口感較軟滑且香甜味更容易釋出;以上的切法可依個人喜好做選擇。 想在切洋蔥時不流淚,就要抑制催淚物質─二烯丙基二硫滲出,或者讓它溶於水中。切洋蔥前的三個重要訣竅為:
將洋蔥冷藏20分鐘; 在水中剝去外皮; 使用鋒利的刀具; 以上的做法可以抑制硫化物揮發。 (編輯推薦:讓血管用到老!權威醫曝「護血管密碼」咖啡、洋蔥都上榜)[2] 而切好的洋蔥絲可放入冰水中冰鎭,口感爽脆又不會有辛辣味。和風涼拌洋蔥 食材:洋蔥、紫洋蔥各100g,白芝麻1小匙,柴魚片少許,醬油1小匙,柴魚高湯60c.c.,果醋20c.c.,蔥花少許
紫洋蔥切絲、洋蔥切絲,將兩種洋蔥絲放入冰水中冰鎭約10分鐘;靑蔥切蔥花;碗中加入柴魚高湯、醬油、果醋後攪拌均勻成和風醬汁備用。 將洋蔥絲撈起、瀝乾後放入盤中,淋上和風醬汁,灑上柴魚片、白芝麻、蔥花就完成囉。 洋蔥泡過冰水冰鎭一下,讓口感更淸脆,還可以去除洋蔥的辛辣味。使用紫色洋蔥可以讓視覺更好看,色香味俱全。本文摘自《Amyの私人廚房,下班後快速料理》/Amy (張美君)/幸福文化
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