不是所有蔬菜都能生吃!「這些食材」沒煮熟小心掉髮、又暈又 ... | 食品工廠資訊網
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2022年10月3日—在西方飲食文化中,生食是非常普遍的事,人們常以各式各樣的蔬菜作成生菜沙拉;蔬菜生食除了方便、快速之外,也可避免加溫後維生素流失的情形, ...
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在西方飲食文化中,生食是非常普遍的事,人們常以各式各樣的蔬菜作成生菜沙拉;蔬菜生食除了方便、快速之外,也可避免加溫後維生素流失的情形,而這個飲食習慣在台灣也逐漸流行 。但營養師提醒,並不是所有蔬菜都能生吃,分享有些蔬菜必須要煮熟才安全。
看更多:吃萵苣護眼、抗氧化、助排便!萵苣生吃還是炒菜?烤肉1吃法超解油膩[1]
生食四季豆小心腹瀉 金針、茄子含生物鹼
營養師蔡濰安表示,有些蔬菜並不適合做生菜沙拉,例如農藥多的蔬菜就不建議生吃,而蛋白質來源如雞蛋及豆漿也最好煮熟再吃,她建議煮熟再吃的蔬菜包括:
1.四季豆
餐桌上常出現的四季豆,生豆中含有凝集蛋白,沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等情形,建議要完全煮再熟食用,比較安全。
2.金針
新鮮金針含有秋水仙鹼,經腸道吸收後可能導致嘔吐、暈眩,建議新鮮的金針先用清水浸泡至少1小時以上,再用沸水煮熟食用。至於乾金針,由於已經過乾燥製作過程,毒素成分遭破壞,消費者並不必太憂慮。
3.茄子
茄子中含有茄鹼,吃多可能造成咽喉部搔癢,充分加熱可以分解茄鹼。 看更多:秋分養生防乾癢過敏 最適合吃有黏液食材!中醫激推「這1物」顧胃防秋燥[2]
▲營養師提醒,有些食物煮熟再食用才安全。(圖片提供/蔡濰安營養師)
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