便當界最雷配菜「三色豆」 冷凍蔬菜真的沒營養? | 食品工廠資訊網
2020年7月7日—三色豆,被稱為「最雷配菜、超沒誠意的配菜」,由冷凍的紅蘿蔔丁、玉米粒、豌豆所組成,有人覺得吃起來有種獨特的怪異甜味,但也有人覺得能同時吃進三種 ...
不論是去自助餐、炒飯店、台式牛排館,常會看到這道配菜─「三色豆」,許多人都會不夾、挑掉不吃,認為三色豆低價又不美味,非常不受歡迎,但也有人覺得冷凍三色豆煮起來很方便,能快速飽餐一頓;到底,冷凍蔬菜營養嗎?
三色豆,被稱為「最雷配菜、超沒誠意的配菜」,由冷凍的紅蘿蔔丁、玉米粒、豌豆所組成,有人覺得吃起來有種獨特的怪異甜味,但也有人覺得能同時吃進三種不同的蔬菜、經濟實惠還能補充營養;到底三色豆,好嗎?
沒誠意三天王「三色豆」 吃多恐增胖?
有些忙碌的上班族,會買冷凍三色豆當作一餐,煮法方便快速,又能吃進3種蔬菜,感覺好實在。但這一點,一定要修正,因為根據國健署職場健康推動促進計畫合作講師、營養師表示,三色豆之中只有紅蘿蔔丁是屬於蔬菜類,其他的像玉米粒、豌豆是全榖雜糧類,一份熱量約70大卡,若沒拿捏好份量,吃太多會變胖。
但,這並不代表三色豆真的不好,三色豆中的紅蘿蔔、玉米粒、豌豆仁,都有其營養價值,紅蘿蔔富含膳食纖維、維生素、有保護視力的功效;玉米粒則含有膳食纖維,能促進腸胃蠕動;而新鮮豌豆具有維生素C、β胡蘿蔔素,但澱粉質較高,食用時仍要注意份量。只是冷凍過後的食品,營養成分還有所保留嗎?
冷凍蔬菜VS新鮮蔬菜
雖然大家都說「趁新鮮最好吃」,但冷凍食品就不好嗎?就以冷凍青豆為例,據《加州大學戴維斯分校》的研究指出,在冷凍後7天,青豆會損失掉77%的維他命C[1],但不論青豆是否冷凍,它仍富含β胡蘿蔔素,幾乎沒有損失。
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