台式家常菜【紅燒牛腩】如何煮出軟嫩口感? | 食品工廠資訊網
![台式家常菜【紅燒牛腩】如何煮出軟嫩口感?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年7月7日—料理步驟·牛腩切成適口大小塊狀、洋蔥切絲、紅蘿蔔與牛番茄洗淨切塊、青蔥切長段、蒜去膜拍扁備用。·煮一鍋滾水(水量約可蓋過食材),放入牛腩、牛骨和 ...
![台式家常菜【紅燒牛腩】如何煮出軟嫩口感?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
整體口感軟嫩Q彈、醬汁燒煮入味的紅燒牛腩,入口咬到帶筋部位還能享受筋肉嚼勁,擄獲大眾味蕾!
牛腩的選購、料理牛腩又稱為「牛肋條」,是牛腹部位靠近牛肋骨間的肌肉,不僅帶筋帶肉又有些許油花,相當適合紅燒或燉湯,料理後呈現出軟嫩帶Q而不爛的特殊口感。新鮮牛腩表面呈鮮紅色帶有光澤,且具有彈性、無異味;若指壓凹陷不回彈,或整體顏色暗沉則較不新鮮。
牛骨&牛腩
紅燒牛腩料理方式不難,而要煮出牛肉自然鮮甜的滋味,除了選購新鮮溫體牛之外,燉煮時放一小塊牛骨更能襯出香甜味,尤其氽燙牛腩時將牛骨一併放入,煮出來的湯汁可當作紅燒時替代清水的基底高湯,讓牛肉的美味精華完全保留不浪費。
請繼續往下閱讀...
提味秘方是什麼?外頭餐廳多使用番茄醬來滷製,不過鹽分較高,建議自己主可以用天然的牛番茄代替市售番茄醬。至於中藥材滷包或香料該怎麼加?一般餐廳大滷鍋可能會添加八角、桂皮、甘草或中藥配方滷包提味,但家常料理分量不若餐廳多,加上香料味道重,容易搶過牛肉原有的鮮甜味。其實只要食材新鮮,加上家常使用的醬油、糖、鹽、米酒,加上辣豆瓣醬和蠔油提味即可。
美味關鍵調味料是...紅燒牛腩的調味料最關鍵就屬辣豆瓣醬,以黃豆發酵後的天然回甘,搭配辣椒的香氣與味道熬製,整體風味鹹香但無明顯辛辣感,不僅能襯出牛肉的鮮甜原味,也是紅燒調味與色澤的關鍵;而能平衡鹹、甜、鮮味的蠔油,烹調時只需少許就能讓味道更有層次感。
辣豆瓣醬蠔油
此外,使用辣豆瓣醬和蠔油調味,鹽添加少許即可,口味較淡者甚至可不加,另添入冰糖則能讓整體不死鹹,帶出偏溫和口感。
料理方式的選擇手法上也可運用電鍋燉煮,只要將氽燙過的牛腩、其他食材,以及高湯和調味一併放入鍋中,外鍋加水3杯,煮約1小時即完成,雖少了快鍋爆炒過食材的香氣,但對忙碌的主婦而...
《牛腩》食譜與做法,共595 道 | 食品工廠資訊網
【牛腩】料理- 861 篇食譜與家常做法 | 食品工廠資訊網
保證連湯都不剩!10種超下飯牛腩做法!舔盤的節奏! | 食品工廠資訊網
台式家常菜【紅燒牛腩】如何煮出軟嫩口感? | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「誠昌實業股份有限公司」位於彰化縣秀水鄉彰水路二段90號,電話04-7696336,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司樹林廠」位於新北市樹林區俊安街43號,電話02-26894911,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「和榮意食品有限公司」位於雲林縣元長鄉鹿北村同安路48號,電話05-7983801,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:梅花紅燒肉角
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 肋條
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新竹市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:梅花紅燒肉角
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司鳳山分公司」位於高雄市鳳山區文化路59號,電話07-7102999,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:梅花紅燒肉角
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司八德分公司」位於桃園市八德區介壽路2段148號,電話(03)371-1133,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大得利家畜肉食品加工廠有限公司」位於新北市新莊區環漢路三段525號,電話02-22066856,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「萬偉股份有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社區村萬丹路3段331號,電話08-7551725,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大得利家畜肉食品加工廠有限公司」位於新北市新莊區環漢路三段525號,電話02-22066856,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「祥圃實業股份有限公司」位於雲林縣大埤鄉嘉興村豐田路57號,電話05-5529668,以下整理關於此食品...