【圖解】仿土雞?放山雞?烏骨雞?常吃雞肉品種有哪些? | 食品工廠資訊網
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2020年1月7日—認識雞的各品種·白肉雞·古早雞·鬥雞·皇金雞·黑羽肉雞·紅羽肉雞·火雞·裸頸雞.
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年關將至,除夕團圓飯、拜拜祭祖必備的全雞準備好了嗎?過年大菜少不了它,快來看看有哪些品種吧!
愛吃雞肉的你,知道自己吃下的是哪一種雞嗎?
認識雞的各品種 白肉雞又稱童子雞、春雞,羽毛為白色。 約飼養35∼38天、2公斤大,因未性成熟即宰殺,加上少運動,肉質鬆軟、不耐烹煮,多使用於速食店做炸雞、雞排等使用。
古早雞鮮紅色單冠型雞冠,黃褐、棕褐色羽毛。 活動力大、體型小,平均約2.2公斤重,但脂肪少、肉質佳,土雞城多使用古早雞。
鬥雞黃色嘴喙長而略彎曲,腳脛為明顯的黃色,公鬥雞羽毛為紅褐色與金黃色交雜、母鬥雞羽毛為淺褐色或深褐色。 通常養約23~24週才上市,重約2.5~3.5公斤,體型直立挺拔、攻擊性強,多野放飼養,肉質結實有彈性。
皇金雞黑羽肉雞與紅羽肉雞交配出來的品種,體型較放山雞大,一般飼養11~13週,約4公斤重。 特徵為豆冠型雞冠,羽毛為黑褐色,頸部則有金黃色羽毛交雜環繞,因直立挺拔的外型猶如皇室貴族,故有皇金雞之稱。
黑羽肉雞單冠型雞冠,母雞全身羽毛為黑色,公雞則頭、頸、背部羽毛為白色,其他為黑色,腳脛亦為黑色,一般飼養11~13週,平均約2.4公斤重。 因較為好動,故多野放飼養,也是俗稱的放山雞或跑山雞,因運動量大、肉質結實,故體型小。
紅羽肉雞俗稱的仿土雞、仿仔雞,肉質介於白肉雞的軟嫩與黑羽肉雞的結實之間,特徵為雞冠大、體型大,羽毛為白棕色、褐色交雜。 嫩雞約8週宰殺,重量僅1~1.2公斤,多用於餐廳湯甕類料理,如人參雞,成雞則養至14∼15週,平均約3.4公斤重。
常見如黑羽肉雞、紅羽肉雞等有色肉雞,也是俗稱的土雞,台灣並沒有真正純本土種的土雞,加上現多經過雜交,而之所以有「土雞」之名,主因是民國50年代引進歐美白肉雞,坊間將白肉雞稱為洋雞,...
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