「燜」一下更好吃?乾煎五花肉這樣做,外脆內嫩超多汁! | 食品工廠資訊網
2020年3月9日—不放油,直接下豬肉乾煎,將兩面煎到豬肉的香氣跑出來,表面稍微上色後,立即加蓋轉最小火,用燜的方式讓熱度傳導進豬肉的內層,過程中不用急著開蓋翻面, ...
從市場買回來的一大塊五花肉,想用乾煎的方式料理,卻總是只能煎出表面酥脆,肉質偏乾柴的口感?掌握以下3個關鍵,讓你輕鬆煎出外層酥脆,內裏多汁的超美味五花肉!
POINT 1 豬肉先戳再下鍋五花肉不切,整塊下鍋,是保留肉汁的關鍵。下鍋前先用叉子戳一戳豬肉,破壞豬肉的纖維結構,煮熟後會變得比較好咬,受熱時也比較不容易蜷曲。
POINT 2 小火燜煎不放油,直接下豬肉乾煎,將兩面煎到豬肉的香氣跑出來,表面稍微上色後,立即加蓋轉最小火,用燜的方式讓熱度傳導進豬肉的內層,過程中不用急著開蓋翻面,視豬肉的厚薄,一面煎約2~5分鐘,再翻面即可。
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豬五花直接下鍋乾煎,比先蒸再煎更能鎖住肉汁。
POINT 3 靜置後再切煎好的豬肉不用急著切,可以稍微靜置一下,讓肉汁能均勻分布到組織中,豬肉吃起來會更柔嫩不乾柴。
PLUS 這樣吃更解膩煎好的豬五花,外層金黃酥脆,內裏柔軟多汁,除了沾著基本的胡椒鹽一起品嚐外,也很適合搭配一些酸甜的醬汁,如剝皮辣椒[1]、泡菜[2]等,中和肉類的膩口感,也更下飯開胃。
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References 剝皮辣椒 (food.ltn.com.tw) 泡菜 (food.l...鹽煎五花肉(免油) by 一抹微雲 | 食品工廠資訊網
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