肉類料理怎麼做? 五招去除肉腥味 | 食品工廠資訊網
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2021年3月24日—中式菜餚常用的辛香料如蔥、薑、蒜、辣椒、八角、花椒與胡椒等,都有去腥功效。可依自己的喜好與菜餚的類型作選擇。通常辛香料切磨得越細,去腥提味的效果 ...
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肉可以用紅酒醃過再烹調。
文/唐依旋 圖/Shutterstock、Fotolia、戴兵
2021年03月24日
牛肉、豬肉、羊肉等肉類,如何料理得恰到好處,保留鮮甜美味又沒有腥味?首先,挑選的肉品必須新鮮。除此之外,食材的保存以及烹調時常用的飛水、加調味料等去腥技巧,都非常關鍵。
肉類的正確保存方法肉品買回家後,通常不會立刻料理,因此冷藏保鮮非常重要。美國食品藥物管理局(FDA)告訴你肉品儲存保鮮的方法:
冷藏若在兩三天內食用完畢,不妨直接冷藏。肉品的外判裝不須拆除,放置於盤子或保鮮容器內,避免血水污染雪櫃內的食物。
冷凍短期內不會食用的肉品,則須冷凍保存。此時先將肉品外判裝拆除,放進保鮮夾鏈袋中,並將空氣擠出。倘若冷凍時間超過一周,那麼最好以保鮮膜先包裹數層,再放入保鮮夾鏈袋。
冷凍保存時,也有幾個須注意的要點:●拆除肉品包裝後,先以紙巾將肉品的血水吸乾,切勿沾上生水。
●冷凍前先分裝好每次的使用量。
●必須密封好。
●解凍時先放冷藏解凍,而不要用室溫解凍。
另外,也可先將肉品以醬油、味霖、米酒等醃漬調味,不僅能避免細菌孳生,還能增添肉品的風味,烹調時也更加方便。
五大妙招 去除肉類腥味那麼,在烹調時,應該如何去除肉類的腥味、提升鮮味呢?下面介紹幾種方法。
1.飛水飛水(又稱焯水)是去腥的好方法。先將肉品入鍋,放入冷水蓋過(可在水中加入少量的鹽),然後以微弱的小火長時間加熱。過程中,肉品內部的雜質與血水就會慢慢擴散到水中。
燙至肉的表面變熟時,水面會有一層雜質浮沫,把浮沫去除後...
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