豬油v.s.植物油哪個健康?醫曝:烹飪選錯油「秒致癌」 | 食品工廠資訊網
![豬油v.s.植物油哪個健康?醫曝:烹飪選錯油「秒致癌」](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年11月15日—以豬油來看,動物油本身為飽和性脂肪,而植物油則為不飽和性脂肪,前者高溫時較穩定,後者則否。[廣告]請繼續往下閱讀...建議在高溫烹煮時,選擇動物油 ...
![豬油v.s.植物油哪個健康?醫曝:烹飪選錯油「秒致癌」](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
▲動物油本身為飽和性脂肪,適合用來作為煎、炸。(圖/翻攝自pixabay)
記者謝承恩/整理報導
自從台灣爆發黑心油事件,許多家庭煮夫婦們更在意自己吃下的油品,究竟是從哪來的?市面上更出現許多「主打健康」、「單價高」的橄欖油、菜油、椰子油。根據國人的飲食偏好與烹飪習慣,更分成了「豬油派」與「植物油」派,到底哪個健康?
對此KingNet營養保健營養師陳正育[1]表示,油脂本身絕對沒有「誰好、誰壞」的問題,關鍵在使用者(食用)是否適合食用該類油品。以豬油來看,動物油本身為飽和性脂肪,而植物油則為不飽和性脂肪,前者高溫時較穩定,後者則否。
[廣告]請繼續往下閱讀...
建議在高溫烹煮時,選擇動物油較佳,油質較為穩定,使用豬油較不容易氧化而產生有害物質,適合用來作為煎、炸等高溫製作的食物。相反的,植物油的油質比較不穩定,高溫烹調時,容易氧化而產生致癌物質。因此,低溫烹調的時候(或涼拌時),吃植物油比較好。
▲橄欖油適合涼拌與低溫烹調。(圖/pixabay)
營養師也提醒,對於本身有心血管疾病的患者而言,動物油(豬油)容易使膽固醇濃度升高,造成動脈血管硬化。而植物油不含膽固醇,甚至有些植物油當中,還富含植物固醇,能阻止人體吸收膽固醇。 所以,油質本身好壞,取決於食用者當下的需求而定(要高溫、低溫烹調,本身是否有心血管的疾病...等等),而非一昧地認為,植物油就是好油!
KingNet中醫內科醫師黃耀德補充[2],台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢?因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素。
因此,在選用油品之前,必須先瞭解什麼是「冒煙點」。 ...
中國人吃了幾千年的豬油都沒事,為什麼有些專家卻說會致癌? | 食品工廠資訊網
吃豬油會致癌事實還是謠言?(圖) -植物油- | 食品工廠資訊網
小心誤入致癌陷阱! 高溫煎炸時用哪種油?記住4 要點 | 食品工廠資訊網
棕櫚油被稱「植物界的豬油」 吃多傷血管還會致癌!? | 食品工廠資訊網
植物油高溫致癌,還不如豬油健康?來自食品專家的3個提醒 | 食品工廠資訊網
請不要再吃豬油了-- | 食品工廠資訊網
豬油v.s.植物油哪個健康?醫曝:烹飪選錯油「秒致癌」 | 食品工廠資訊網
豬油吃多了會致癌嗎?關於豬油,我們誤解的太多了! | 食品工廠資訊網
豬油真的不健康嗎?一張圖看它樂勝其他4種油 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 豬冷藏里肌油
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「泰安食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣新園鄉新園村媽祖路407巷89號1、2樓,電話08-8686789,...