菜市場買的肉,一定比較新鮮嗎?台大動科教授指出駭人真相 | 食品工廠資訊網
到菜市場買的肉,真的比較新鮮嗎?...先前便有傳統市場遭媒體發現攤販所販售的雞肉保存環境不佳,「半夜屠宰完之後丟到你(攤商)的架上,可能半夜3點、4點,你( ...
到菜市場買的肉,真的比較新鮮嗎?我們總認為在超市買的肉品一定放比較久、比較臭、冷凍肉也不如市場的,但一名台大動科系教授,點破了這樣的盲點……
肉雞場將雞隻飼養至可上市重量後,便會將雞隻運至屠宰場。台大動物科學技術學系教授陳億乘表示,目前台灣禁止私宰,所有雞隻一定要進入合格的屠宰場,但因土雞的規格不一,在「放血」及「切爪」兩個步驟與白肉雞有所不同,因此一般來說,白肉雞與有色肉雞會進入不同的屠宰場。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
陳億乘說明,因為有色肉雞體型不一,大部分的有色肉雞屠宰場會採用人工放血,不像白肉雞屠宰場的放血流程可以機械化;而為了使消費者容易辨識,土雞也會保留雞爪來與白肉雞做出區隔,「土雞的腳是鉛黑色的,白肉雞的腳則比較淺黃色偏白。」陳億乘說。其他屠宰流程則沒有太大差異。
而在這些過程中,是靠著什麼制度來避免食安問題的呢?陳億乘說,雞隻要進入屠宰場時,一定要養雞場提供合格獸醫師所開的家禽健康證明,而屠宰場也會由政府派駐的駐場獸醫師檢查雞隻內臟,若發現有異常的雞隻屠體便會將其排除,避免病死雞流入市面;因此,陳億乘認為,「如果是經過合法的屠宰場,應該是可以相信它(雞肉)的安全性。」
但另一方面,陳億乘表示,「因為目前國人還是偏向喜歡吃溫體嘛!」先前便有傳統市場遭媒體發現攤販所販售的雞肉保存環境不佳,「半夜屠宰完之後丟到你(攤商)的架上,可能半夜3點、4點,你(業者)早上6點才來。」衛生條件其實很差,肉品的生菌數也會飆高。
陳億乘說,雖然在徹底加熱烹調後並不會造成食用上的安全問題,但消費者買回家不一定會當天食用,就可能讓充滿細菌的肉品污染到冰箱中其他食物、產生交叉污染的問題;除此之外,「它(生菌數高的肉品)的腐敗、它的脂肪氧化也會比較快。」因此,陳億乘也建議消費者選購全程在冷鏈系統下運銷的肉品。
...[閒聊] 買肉要怎麼買? | 食品工廠資訊網
【食安議題】你還在這樣買雞肉嗎?其實你有更好的選擇 | 食品工廠資訊網
傳統市場實戰篇!3訣竅挑選新鮮雞肉 | 食品工廠資訊網
北投齊雞 | 食品工廠資訊網
懶人包看懂雞肉怎麼買!營養師叮嚀:千萬別買這一種 | 食品工廠資訊網
菜市場的雞肉怎麼買&冷凍字卡的製作與分類 | 食品工廠資訊網
菜市場買的肉,一定比較新鮮嗎?台大動科教授指出駭人真相 | 食品工廠資訊網
譚敦慈:傳統市場買雞肉安全嗎? | 食品工廠資訊網
譚敦慈:傳統市場買雞肉安全嗎? | 食品工廠資訊網
雞肉知識 | 食品工廠資訊網
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:八塊雞
高雄市有推薦的食品廠嗎?「沅泰食品有限公司」位於高雄市前鎮區新都路10號,電話07-8135900,以下整理關於此食品廠「土雞:...
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:上等雞尾
台南市有推薦的食品廠嗎?「鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠」位於台南市鹽水區孫厝里4-9號,電話06-6552157,以下整理關於...
【屏東縣】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「農生企業股份有限公司」位於屏東縣里港鄉載興村新民路11-6號,電話08-7753131,以下整理關於此食...
【新北市】冷藏雞肉食品廠 - 二節翅
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):里肌肉
高雄市有推薦的食品廠嗎?「友宏有限公司」位於高雄市阿蓮區港後村崙頂1-10號,電話07-6317135,以下整理關於此食品廠「有色...
【台南市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:肉丁
台南市有推薦的食品廠嗎?「鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠」位於台南市鹽水區孫厝里4-9號,電話06-6552157,以下整理關於...
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:全雞
高雄市有推薦的食品廠嗎?「沅泰食品有限公司」位於高雄市前鎮區新都路10號,電話07-8135900,以下整理關於此食品廠「白色肉...
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:去骨帶皮腿排肉
台南市有推薦的食品廠嗎?「大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠」位於台南市柳營區士林里長榮路六段513號,電話06-622420...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 小分切豬肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「泰安食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣新園鄉新園村媽祖路407巷89號1、2樓,電話08-8686789,...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬肉絲
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司內湖分公司(PC)」位於台北市內湖區民善街88號,電話02-8791-0780,以下整理關於...
【新北市】冷藏雞肉食品廠 - 土雞
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
高雄市有推薦的食品廠嗎?「沅泰食品有限公司」位於高雄市前鎮區新都路10號,電話07-8135900,以下整理關於此食品廠「白色肉...
【宜蘭縣】冷藏雞肉食品廠 - 白肉雞:全雞
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「勝贏屠宰場股份有限公司」位於宜蘭縣壯圍鄉新南村(路)96-7號,電話03-9387366,以下整理關於此食...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...