做出達人級紅燒肉的秘訣:少著水、慢著火! | 食品工廠資訊網
2022年4月14日—料理步驟·我習慣整塊肉先用開水川燙一下,去掉表層的油垢,然後洗淨切塊。·先用3大匙油小火炒化兩大匙左右份量的冰糖,待糖色轉金黃了,把肉放進去翻炒 ...
五花肉經過烹調的肉質肥而不膩、瘦而不柴,價格還比其他部位便宜,雖然買肉黑毛豬是首選,但是黑毛豬的五花肉肥肉層比較厚而且鬆軟,切塊不緊實,所以用五花肉紅燒時,我反而會考慮白毛豬,除非是絞碎做獅子頭。其實我對黑毛豬還是白毛豬不是那麼堅持,只要肉色新鮮油潤、有光澤都可以考慮。
推薦閱讀》挑選、料理五花肉有原則!肥瘦的最佳比例是…[1]
請繼續往下閱讀...
基本功:「少著水、慢著火」
五花肉和東坡肉[2]的做法大同小異,都是要「少著水、慢著火」,用時間讓肉軟化入味的菜,這6字訣正是做紅燒肉的基本功,差別是東坡肉切四方塊,體積大些,紅燒肉切兩指寬的條狀,東坡肉看著氣派但是挾食不便,不像紅燒肉吃多少挾多少,有剩也是完整的,不管回鍋還是添些配料,例如竹筍[3]或梅干菜[4]再燒,又是一道新口味,甚至切碎做肉燥[5],都是越燒越好吃的基底。
料理步驟我習慣整塊肉先用開水川燙一下,去掉表層的油垢,然後洗淨切塊。
先用3大匙油小火炒化兩大匙左右份量的冰糖,待糖色轉金黃了,把肉放進去翻炒,肉塊的表層馬上裹上一層像醬油,其實不是醬油的糖色。
燒肉不能靠醬油上色,否則燒出來的肉色沉,醬油是調味的,上色要用糖,而且是冰糖。
接著才放醬油、酒、鹽、糖調味,通常醬油用一半生抽(淡醬油)、一半老抽(深色醬油)。不妨先加其中一種,看看顏色滿不滿意,要是太淺就加老抽,太深,生抽就少加或不加。
別以為之前已經用...
家傳紅燒肉:天天都可以做的不敗家常菜 | 食品工廠資訊網
破解紅燒肉美味秘訣》傳統做法的豬皮又軟又爛…想做出超Q彈 ... | 食品工廠資訊網
紅燒五花肉台式滷肉不油炸一樣香Q沒有肉腥味 | 食品工廠資訊網
《台式紅燒肉》食譜與做法 | 食品工廠資訊網
做出達人級紅燒肉的秘訣:少著水、慢著火! | 食品工廠資訊網
慢火細燉好滋味 | 食品工廠資訊網
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花炒肉片
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:帶皮五花扣肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花肉
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:帶皮五花扣肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區環河路22號B1,電話(02)8912-2188,以...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬五花肉塊附皮
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區中興路三段1號3樓,電話02-8919-3333,以下整理關...
【台南市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:炒用五花肉丁
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花扣肉條
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花肉塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 豬帶皮五花肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠」位於桃園市大園區大觀路269之7號,電話03-3841771,以下整理關...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 絞肉 △ (台) @12
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 附皮五花肉條
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 大-冷藏豬五花肉附皮
桃園市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中原分公司(PC)」位於桃園市中壢區中華路二段501號,電話03-433-4601,以下整理...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬里肌烤肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中原分公司(PC)」位於桃園市中壢區中華路二段501號,電話03-433-4601,以下整理...
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-五花肉條
高雄市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司五甲分公司(PC)」位於高雄市鳳山區林森路291號,電話07-713-8508,以下整理關於...