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2017年6月15日—雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的「川」字狀,斜著紋理切雞肉。(切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麼 ...
北京時間:2017-06-15 08:08
我們總是聽到一句話,「橫切牛羊,豎切豬,斜切雞」,具體怎麼做呢?
在說之前,計仔君超級囉嗦一下:
對於廚房新手兒來說,要想讓肉容易切,切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍,但別等到完全融化,讓肉還有些硬度的時候,是最好切的。
牛羊肉牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈「井」字狀,橫著紋理切牛肉。(如果順著紋理切,就很容易咬不動。)
豬肉
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說,到和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈「川」字狀,豎著紋理切豬肉。(如果你向切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會散碎。)
雞肉
雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的「川」字狀,斜著紋理切雞肉。(切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究,差不多就行啦。)
(網絡圖片)[1] ──轉自《搜狐公眾平台》 有刪改
(責任編輯:曉玉)
本文網址: https://www.ntdtv.com/b5/2017/06/15/a1329251.html
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