牛肉挑選秘訣:讓牛肉入口即化的秘訣 | 食品工廠資訊網
![牛肉挑選秘訣:讓牛肉入口即化的秘訣](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲 牛肉如果有過多的蛋白質,吃起來就會比較硬,所以要先溶解牛肉的蛋白質,而利用小蘇打就能把牛肉變軟。而含有蘇打成份的飲品包含啤酒、可樂等。料理之前浸泡約10分鐘,會有驚喜的發現。
秘訣2 把筋跟纖維切斷[2]秘訣2 把筋跟纖維切斷 牛肉咬起來最硬的部分就是筋跟纖維,所以如果在處理時就把它們切掉,就能留下軟嫩的部分,甚至可以利用刀背拍打牛肉,效果也不錯。
秘訣3 先回溫再料理[3]秘訣3 先回溫再料理 要煮牛肉前,建議先讓牛肉退到常溫再開始料理。這樣能減少熟度不均勻的問題,維持整片牛肉同一口感。回溫時間差不多30分鐘左右。
秘訣4 調味料不要太早放[4]秘訣4 調味料不要太早放 如果太早加調味料,因為滲透壓的關係可能會讓牛肉變硬。所以鹽或胡椒、醬油等,都等料理前一刻再加即可。
References 秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲 (www.rakuten.com.tw) 秘訣2 把筋跟纖維切斷 (www.rakuten.com.tw) 秘訣3 先回溫再料理 (www.rakuten.com.tw) 秘訣4 調味料不要太早放 (www.rakuten.com.tw) ...6種軟化肉質的秘訣在家也能做高級餐廳料理 | 食品工廠資訊網
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