冷凍魚該如何正確解凍?料理技法一次學會! | 食品工廠資訊網
2016年5月26日—此法適用全魚各部位的解凍。將欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子,再放進冰箱冷藏的生鮮層中溫度約攝氏0~4度,且解凍 ...
採買前看仔細海鱺魚、鮭魚、鱈魚、鮪魚是在超市可以找得到的冷凍魚肉,販售的部位大多以魚腹肉為主,偶爾會有魚下巴或魚頭。魚骨、魚皮是較少見單獨裝袋販售的品項。選購冷凍魚時,要特別注意以下事項。
包裝完整無破損 包裝密實與否會影響魚肉運送過程中的新鮮度,建議採買時一定要檢視包裝袋是否完整,有無破洞。
陳列於密閉式冷凍櫃 以超市冷凍櫃中擺放的品項為優先選擇,且冷凍櫃必須是用手打開門再拿取單品,而非開放式的冷凍櫃。以免魚肉的品質與鮮度受到溫度的影響而不好吃。
食材履歷為優先 可檢視包裝上有無清楚標示品名、保存期限,以附有食材履歷追溯條碼者或履歷編號者為優先,如此可回查其產地與養殖過程,避免吃到來源不明的冷凍魚品。
保鮮保冷帶回家 冷凍魚品從超市採買後至家裡的運送路程,保存不當也會影響魚的新鮮度。記得提醒服務人員協助用保麗龍盒,並加上保冷劑、保冷袋完整包裝後再帶回家,回家後也要記得直接放進冰箱冷凍庫保存。
正確解凍術不求快、有耐心,瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失,吃起來口感不好有澀澀的感覺,且營養成分也會難以保存。
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冷藏解凍法此法適用全魚各部位的解凍。將欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子,再放進冰箱冷藏的生鮮層中 溫度約攝氏0~4度,且解凍時間約2~4小時,讓魚片可以有時間慢慢解凍,以免魚肉會產生冰晶,破壞魚肉的口感與鮮味。
鹽水解凍法可將30公克的鹽倒進1公升水,混合均勻後備用。
再將未開封的魚肉整袋放進鹽水中浸泡解凍,鹽水可保存魚肉魚骨等食材的鮮味...
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