絞肉要不要洗?直接沖洗、用熱水洗?這些做法都NG! | 食品工廠資訊網
2020年10月15日—絞肉究竟需不需要清洗過再進行料理呢?台灣民眾普遍習慣購買「現宰溫體肉」,而現宰溫體肉的屠宰時間通常為凌晨,處理後再送到肉舖,運送過程中難免會 ...
肉類營養豐富,是細菌繁殖的溫床。肉在烹調前到底要不要沖洗過?眾說紛紜,有些人會直接將肉放在水龍頭下沖洗、有人會用熱水把肉洗過,也有人認為絞肉、肉絲千萬不要洗,洗了肉汁都流失,且會煮出一堆水。所以絞肉或肉絲到底要不要洗呢?該怎麼清洗肉才正確呢?
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動絞肉究竟需不需要清洗過再進行料理呢?台灣民眾普遍習慣購買「現宰溫體肉」,而現宰溫體肉的屠宰時間通常為凌晨,處理後再送到肉舖,運送過程中難免會有落塵與微生物滋生,因此絞肉前,應將肉品進行簡單的沖洗,避免將附在肉品上的雜質、微生物也絞進來。
Photo:pixabay.com[2]若是在傳統市場現場絞肉,選購肉品時,選擇信賴的通路、肉販,挑選肉塊後請老闆直接絞,若仍不安心,也可以請肉商先將肉品沖洗乾淨後再絞;如果是買回家自己絞,建議可先用RO 逆滲透、過濾水或臭氧水稍微洗淨、蘸乾後再絞。
NG作法:直接沖洗、用熱水洗由於方便,可能很多人會直接把把生肉放在水龍頭下沖洗。但若直接在水槽沖洗生肉,四處飛濺的水花可能會使雜質與細菌傳播於廚房,例如:水槽、料理台、砧板、菜刀⋯⋯等。若無即時清理,下次直接洗其他鮮食食物如:蔬菜水果時,就會促成可能沾染上細菌的食安隱憂。
Photo:freepik[3] [廣告] 內文未完請往下捲動有些人則會選擇將肉放進熱水中沖洗。雖然比較衛生,但是可能會造成肉類營養成分的損失。在熱水的浸泡下,肉類的蛋白質、氨基酸類鮮味物質、維生素 B 群等營養可能就會溶於水中,曾有實驗顯示,將雞胸肉浸泡於熱水中,將會損失可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的 5%。
小訣竅
正確的清洗方法: 使用固定容器,將絞肉放入,使用冷水稍微將肉浸洗一下便...
「絞肉」要洗嗎?內行揭可怕真相:其實很髒 | 食品工廠資訊網
【1mintips】10大排行絞肉料理,哇!原來絞肉可以這麼多變化 | 食品工廠資訊網
【絞肉料理】料理- 10 | 食品工廠資訊網
絞肉要不要洗?直接沖洗、用熱水洗?這些做法都NG! | 食品工廠資訊網
絞肉食譜精選923 道做法 | 食品工廠資訊網
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬胛心肉粗絞70%
高雄市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司五甲分公司(PC)」位於高雄市鳳山區林森路291號,電話07-713-8508,以下整理關於...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬後腿肉粗絞70%
桃園市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中原分公司(PC)」位於桃園市中壢區中華路二段501號,電話03-433-4601,以下整理...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 絞肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
【宜蘭市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬後腿肉粗絞70%
宜蘭市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司宜蘭分公司」位於宜蘭市民權路二段38巷2號B2,電話03-936-1188#802,以下整理關...
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 後腿肉丁
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 絞肉
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 絞肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬絞肉-300g
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司天母分公司」位於台北市士林區德行西路47號,電話02-2833-8042,以下整理關於此...
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 肩胛肉(胛心肉)
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「和榮意食品有限公司」位於雲林縣元長鄉鹿北村同安路48號,電話05-7983801,以下整理關於此食品廠...
【屏東市】冷凍豬肉食品廠 - 絞肉
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-豬後腿肉粗絞70%
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司天母分公司」位於台北市士林區德行西路47號,電話02-2833-8042,以下整理關於此...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 絞肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大得利家畜肉食品加工廠有限公司」位於新北市新莊區環漢路三段525號,電話02-22066856,以下整理...
【台東市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬絞肉-300g
台東市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司台東分公司」位於台東市正氣路300-1號,電話089-333-258,以下整理關於此食品廠...
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬後腿肉粗絞70%
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司花蓮分公司」位於花蓮縣新城鄉嘉里路15號B1,電話03-826-7979,以下整理關於此...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 肩胛肉(胛心肉)
新北市有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司樹林廠」位於新北市樹林區俊安街43號,電話02-26894911,以下整理關於此...