芽菜營養 | 食品工廠資訊網
![芽菜營養](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年9月28日—豆芽菜在香港、台灣是相當普遍的食物,舉凡麵店、小吃店、餐廳都能看到它的身影。由於豆芽菜大多時候都扮演配角,容易讓人忽略,甚至選擇不吃。其實.
![芽菜營養](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
豆芽菜在香港、台灣是相當普遍的食物,舉凡麵店、小吃店、餐廳都能看到它的身影。由於豆芽菜大多時候都扮演配角,容易讓人忽略,甚至選擇不吃。其實,豆芽菜營養豐富,熱量低,含有鈣質、維他命C及膳食纖維;雖然都是豆芽菜,黃豆芽(大豆芽)和綠豆芽(芽菜)的營養成分其實大不相同,但都各有優點。 文:張凱安 資料查核:Hello 醫師
《Hello醫師》帶你了解豆芽菜的營養成分、好處、黃豆芽與綠豆芽的差異、如何挑選未經漂白、化學加工的健康豆芽。
豆芽菜的營養及好處(按圖) 豆芽菜顧名思義,豆芽菜就是豆子長出來的芽,舉凡苜蓿芽或奇亞籽芽,這類的豆芽廣義來說都可稱為「豆芽菜」。香港、台灣最常見的就是「黃豆芽」與「綠豆芽」。最簡單的分別方式,黃豆芽是從黃豆發芽而來,綠豆芽則是從綠豆發芽而成。兩種豆芽菜又可區分為去掉豆瓣,僅剩白色根部,以及未去掉豆瓣,保留豆瓣與根部兩種類型。
要辨別黃豆芽與綠豆芽,光從外觀來看,其實不太容易,因為兩種豆芽的豆瓣,都可能呈現淺黃至淺綠之間的色澤,若要區別兩者不同,必須從豆瓣厚度及根的粗細來看。
更簡單易記的方式,就是從黃豆與綠豆的大小來聯想,因為黃豆比較大顆,黃豆芽豆瓣自然較厚,豆芽本身即豆莖較粗;反之,綠豆比較小顆,因此綠豆芽的豆瓣較小,豆莖較細。
豆芽菜的營養及好處以每100克來說,黃豆芽、綠豆芽的熱量都低於30卡,非常低,適合減肥或搭配其他熱量較高的食物一同食用,增加飽足感。
不過,個頭小小的黃豆與綠豆發芽成菜之後,營養成分竟與原來的豆子完全不同。以下為大家介紹黃豆芽與綠豆芽的主要的營養素及好處。
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