松阪肉、僧帽肉、翅仔肉,到底是豬的那個部位?怎麼料理才好 ... | 食品工廠資訊網
2017年4月27日—豬肉在不同部位,有不同的脂肪含量,口感也因此不同~除了來認識其中的肩頸部位,更來進一步認識松阪肉、僧帽肉、翅仔肉的分佈位置,及適合的料理方式 ...
豬肉是我們常吃的肉類,而且是肉類中脂肪含量最高的。豬肉在不同部位,有不同的脂肪含量,口感也因此不同~除了來認識其中的肩頸部位,更來進一步認識松阪肉、僧帽肉、翅仔肉的分佈位置,及適合的料理方式吧!豬的肩頸肉:
從外表來看:油脂分佈均勻又美麗
從肉質來看:比其他部位鮮嫩,又甜又脆,豬肉口感中最好的
從份量來看:一頭豬只有兩片區塊,約六兩重
豬的肩頸肉還有什麼稱呼呢?
因豬的肩頸肉有很多的特色,所以有好多名稱,在網路商城、超市或市場,都會有不同的說法,如:
1. 正式名稱:僧帽肌
2. 因油脂分布平均,取:雪花里肌肉
3. 因口感不輸松阪牛,取:松阪豬肉
4. 因肉質鮮嫩,取:霜降豬肉、松板肉、雪紋豬
5. 因一隻豬只有六兩的松阪豬肉,取:黃金六兩肉
6. 豬販會用台語說:離緣肉、翅仔肉
來認識松阪肉、僧帽肉、翅仔肉:
松阪肉:位於“豬頰兩側”,又稱:松阪豬、黃金六兩肉(因為每頭豬只生產兩片,每片約有200~300公克,重量約莫6兩)、菊花豬(因為紋路像菊花)、雪紋豬。
僧帽肉:位於“豬頸肉往下延伸一些、里肌的前端,覆蓋在里脊肉前端的薄薄一層肉”,又稱:離緣肉、二層肉。
翅仔肉:位於“豬的前腿與肩頰之間”,呈現三角形狀,又稱:黃金六兩肉、豬頸肉、玻璃肉
怎麼料理比較理想呢?
肩頸肉因量少,因此價位比一般豬肉來得高,再加上油脂分布...
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