關於「大骨湯」不可不知的五件事 | 食品工廠資訊網
烹調用的高湯大約兩到三個小時即可完成,如果用壓力鍋烹調時間還可以縮短。但是一份優質美味的大骨湯通常需要熬製24小時甚至更長時間。長時間的熬煮過程釋放出關節中 ...
不誇張地說,不久的將來,你可能會放下早晨的咖啡,換上一杯濃濃的大骨湯。這種飲料首先在實行原始人飲食法(Paleo)的群眾中流行,現在被廣泛宣傳為一種恢復元氣的萬能藥。它在美國掀起了一陣熱潮,外賣櫃台熱銷大骨湯杯,湯汁調配師也站在手推車旁兜售這種飲料。
這種流行的補湯是將骨頭倒入水中,長時間熬煮而成,骨頭裡的營養成分和礦物質都融人高湯裏。添加其他食材比如蔬菜與香料一起烹煮,煮出來的湯汁鮮美可口,既可以作為其他菜餚的湯底,也可單獨作為飲料飲用。
以下就是幾點關於近來流行的「大骨湯」,你必須知道的幾件事:
它可以是盛在碗裡喝的湯,或是從杯子喝的大骨湯飲料。(圖片來源:ShutterStock)
1. 時間和食材的質量是熬制大骨湯的關鍵因素
大骨湯(bone broth),高湯(soup stock),肉清湯(bouillon),法式清湯(consommé)——有什麼不同?沒有太大差別,都是湯。大骨湯是由動物的骨頭長時間熬製而成的高湯。它被認為富含健康價值,蔚為風尚,關鍵在於熬煮過程所投入的心思。
烹調用的高湯大約兩到三個小時即可完成,如果用壓力鍋烹調時間還可以縮短。但是一份優質美味的大骨湯通常需要熬製 24 小時甚至更長時間。長時間的熬煮過程釋放出關節中的膠質以及骨頭裏的礦物質。當大骨湯完成的時候,只要用湯匙輕輕一推,骨頭就散開了。
商店購買的高湯通常添加了鈉,糖,防腐劑和人工調味品等。自製的大骨湯或則餐館製成的高品質高湯則不同,它們通常是以新鮮的食材和極大的耐心熬製而成,味道鮮美,配料豐富。
2. 大骨湯歷史悠久
喝大骨湯不是什麼新鮮事。遠在舊石器時代,人類剛剛懂得用火烹煮食物,就開始喝大骨湯。中世紀的歐洲人經常喝一種 叫做 restaurer、恢復元氣的湯汁;英國人從維多利亞時代就開始喝牛肉茶。
在亞洲...
《大骨湯》食譜與做法,共135 道 | 食品工廠資訊網
乳白色大骨高湯這樣煮食譜與作法by 小貝麻馬 | 食品工廠資訊網
大骨湯不要直接燉!內行曝多1步驟 | 食品工廠資訊網
料理的美味基底:4步驟熬煮出清澈的大骨高湯! | 食品工廠資訊網
美味好湯底~大骨高湯 | 食品工廠資訊網
豬大骨高湯(湯底) | 食品工廠資訊網
關於「大骨湯」不可不知的五件事 | 食品工廠資訊網
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「萬偉股份有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社區村萬丹路3段331號,電話08-7551725,以下整理關於此食品...
【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「花蓮縣光豐地區農會肉品加工場」位於花蓮縣光復鄉西富村中正路2段6巷10號,電話03-8705602,以下...
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
【台中市】冷凍豬肉食品廠 - 支骨
台中市有推薦的食品廠嗎?「品冠現代畜產(股)有限公司」位於台中市西屯區林厝里5鄰安林路50-2號,電話04-24626828,以下整理...
【高雄市】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 大骨
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
【雲林縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「和榮意食品有限公司」位於雲林縣元長鄉鹿北村同安路48號,電話05-7983801,以下整理關於此食品廠...
【南投縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
南投縣有推薦的食品廠嗎?「香里食品企業股份有限公司」位於南投縣南投市南崗工業區仁和路3號,電話049-2259999,以下整理關...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...