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根莖類之莖部通常肥嫩發達,膳食纖維的含量較葉菜類低,但營養豐富;瓜果類的蔬菜主要包括葫蘆科植物和茄科植物。
●根莖類如:蘿蔔、胡蘿蔔、荸薺、藕、山藥、芋、竹筍、馬鈴薯等。 ●瓜果類如:黃瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、葫蘆、西葫蘆、佛手瓜、日本茄、長茄、番茄等。
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