【陳年醋】醋,為什麼一定要陳年? | 食品工廠資訊網
![【陳年醋】醋,為什麼一定要陳年?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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陳年醋一般分為兩種,陳醋或者陳年米醋。陳醋主要以高粱發酵為主,而陳年米醋則以糯米與麥芽為主發酵。陳年醋的釀造方式與米醋相同,唯一不同的是,陳年醋的釀造時間至少要超過一年以上,才會被稱作為陳年醋。
陳年醋因為經歷長期的釀造熟成,因此味道中會帶有微微的米香,香氣純正,酸味純和,陳年醋的風味也比新醋更佳,價值感也較高 。
【陳年醋至少要2年以上?!】
醋有別於一般食品,屬於有限的保存期限,對於醋而言,是放置越久營養成分越高。熟成1年以下的醋算是新醋,而超過2年以上,則是陳年醋中的極品。經歷2年的長時間釀造,不只增添了醋的風味,更豐富了醋裡面的營養成分。
醋能夠這麼神奇,是因為醋酸內含有親脂性分子。親脂性分子會跑到微生物的細胞膜裡面分解,透過分解微生物, 可以增加醋裡面的酸度和營養成分,並且讓多數微生物無法生存, 而達到長久不壞的保存效果。
也由於醋先天不會壞掉的特性,當作為基底醋浸泡食材,可以藉著長時間熟成的效果,讓食材的營養價值融入到醋裡。長時間的熟成, 能夠不間斷的製作更多的營養成分,甚至可達十年之久。
【原來純釀醋才稱得上陳年醋】 ...
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