不乾柴、超軟嫩!蔥爆里肌要好吃,先掌握這個關鍵! | 食品工廠資訊網
![不乾柴、超軟嫩!蔥爆里肌要好吃,先掌握這個關鍵!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年6月23日—料理步驟·將小里肌切1公分塊狀放入碗;辣椒斜切段、青蔥切段後分出蔥白、蔥綠備用。·將醬油1大匙、米酒、蛋半顆加入肉塊中,抓捏醃製入味,約靜置10分鐘 ...
![不乾柴、超軟嫩!蔥爆里肌要好吃,先掌握這個關鍵!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
蔥爆里肌是台式便當店中常見的菜色,也是相當受歡迎的人氣菜色,現在就來了解如何料理出美味的蔥爆里肌,趕快動手試試,在家也能燒出好美味!
蔥爆里肌的美味關鍵是什麼? 里肌肉的選購也有人稱為脊背或背脊肉,從中又能細分成大里肌跟小里肌。這個部位的肉質較軟、整體口感均勻,很適合炸、煮、燒烤、炒等各種烹煮手法,例如歐式就會用燒烤、油封或直火煎的方式呈現、日式以炸豬排為多、台灣最常見菜色則有糖醋里肌、爆炒里肌或炸排骨等。
請繼續往下閱讀...
無論在哪個國家的料理中,里肌肉都是很受歡迎的部位,特別是小里肌這個部位,又被稱為腰內肉,是全豬隻中最少活動到的區域。小里肌熱量低、筋膜少、水分含量多、口感又比大里肌更細嫩,可說是豬肉中很高級的肉品,在日本會特別取這塊來炸豬排,因此使用小里肌來料理成蔥爆里肌,無論是肉汁或口感,都是上上之選。
» 延伸閱讀:【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識[1]
在購買小里肌時,以溫體豬為佳,同時可以請肉販幫忙切片或切塊,若有些許筋膜沾黏,就盡量去除,雖然小里肌適合各種加熱方式,但加熱時間不宜過久,以免破壞了小里肌肉質細緻的特性。
小里肌(腰內肉)大里肌
美味撇步玉米粉是讓里肌肉吃起來更軟嫩的關鍵因素,一般便當店可能為求快速,因此肉片會切得較薄,但如果是自己在家料理,可以把肉片切厚些,吃起來口感更佳。
但若直接讓肉片接觸熱鍋,容易變柴,建議可以在肉片醃製完後裹上薄薄一層玉米粉,再淋上沙拉油當作保護膜,不僅能保有里肌肉軟嫩特性,也無須擔心因加熱而變乾澀的問題。
動手作料理! 食材 小里肌肉500克 青蔥4根 辣椒1根 蛋半顆 玉米粉適量 水...蔥爆豬里肌肉片by 我的廚房新花樣 | 食品工廠資訊網
《里肌肉片》食譜與做法,共586 道 | 食品工廠資訊網
《里肌肉》食譜與做法,共2070 道 | 食品工廠資訊網
煎里肌肉片+冷凍分裝by Vodga | 食品工廠資訊網
《豬里肌》食譜與做法,共602 道 | 食品工廠資訊網
(364) 種里肌肉片的家常做法食譜 | 食品工廠資訊網
不乾柴、超軟嫩!蔥爆里肌要好吃,先掌握這個關鍵! | 食品工廠資訊網
【食譜】蔥爆里肌 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 腹脅肉附皮骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台東市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-里肌肉排
台東市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司台東分公司」位於台東市正氣路300-1號,電話089-333-258,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】調理肉製品食品廠 - 冷凍醃漬大排
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬小里肌燒肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬五花肉塊附皮
高雄市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司五甲分公司(PC)」位於高雄市鳳山區林森路291號,電話07-713-8508,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬胛心肉粗絞70%
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司樹林分公司(PC)」位於新北市樹林區大安路118號,電話02-2681-0000,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 背肌肉(大里肌肉、里肌肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 豬里肌火鍋/薄切肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「台灣善美的股份有限公司五股廠」位於新北市五股區五工六路35號3、4樓,電話02-22999909,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬五花肉條附皮
宜蘭市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司宜蘭分公司」位於宜蘭市民權路二段38巷2號B2,電話03-936-1188#802,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 板油
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬胛心肉粗絞70%
高雄市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司五甲分公司(PC)」位於高雄市鳳山區林森路291號,電話07-713-8508,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷凍豬肉食品廠 - 附皮五花肉條
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 里肌心
台中市有推薦的食品廠嗎?「品冠現代畜產(股)有限公司」位於台中市西屯區林厝里5鄰安林路50-2號,電話04-24626828,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-黃金六兩肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中原分公司(PC)」位於桃園市中壢區中華路二段501號,電話03-433-4601,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬肉里肌肉塊
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...