為什麼植物油(沙拉油)是最不健康的食物之ㄧ?Why Is ... | 食品工廠資訊網
![為什麼植物油(沙拉油)是最不健康的食物之ㄧ?Why Is ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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先破題~😲 現代人飲食中最不健康但卻也最被廣泛食用的兩種食物就是:植物油和甜食。甜食改天再討論,而且很多人知道吃多了不好。比較讓大叔鬱卒的是大部份人都不知道的另一個肥胖和慢性病元兇 (尤其是對超愛吃鹽酥雞和炸雞排的台灣人((包括我))來說) : 植物油!(台灣人也叫它沙拉油或炒菜油)
先解釋一下名詞:
名詞1:本文指的植物油,是以西方營養醫學界的用詞 “Vegetable Oil” 直譯。在台灣比較接近的用詞應該是:沙拉油 或炒菜油,包括:芥花油(菜籽油)、玉米油、大豆(黃豆)油、紅花油、葡萄籽油、(多種混合的)通用植物油、核桃油、棉籽油、芝麻油、花生油、人造奶油 (Margarine)。(葵花油用嚴格標準看也算)。那為什麼椰子油、橄欖油和酪梨油不算是(不健康的)植物油呢?這個問題大叔也是研究了很久才搞清楚。會被列為 (不健康的) 植物油的都有兩個特質:1. 多元不飽和脂肪酸 (Poly-unsaturated Fatty Acid, 簡稱 PUFA) 含量特別高, 2. 生產過程要經過多道 #精製提煉 的程序(後面會有詳細介紹)。
名詞2:所有脂肪來源食物,不管植物性還是動物性的,都含有比例不同的這三種脂肪:飽和脂肪酸(Saturated Fatty Acid, 簡稱 SFA),多元不飽和脂肪酸 (Poly-unsaturated Fatty Acid, 簡稱 PUFA),單元不飽和脂肪酸 (Mono-unsaturated Fatty Acid, 簡稱 MUFA)。(請看下面兩張圖表)
本文的內容分成下面幾段:
植物油的起源和身世 (它絕不是你以為的那種很天然的健康食品) 植物油的提煉過程 植物油的根本缺點 (提煉過程不是造成植物油不健康的唯一原因) 植物油氫化在台灣的現況 ...【吃貨的食安課】「食用油」怎麼挑才健康?10種常見「植物油 ... | 食品工廠資訊網
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