山藥好養生?該煮熟還是生吃? | 食品工廠資訊網
2018年11月21日—日本山藥在口感上較為綿密黏滑,適合生吃,可以製成沙拉、磨成細泥入菜或搭配肉類。烹調溫度過高,會使山藥的養分流失,生吃也較能保持山藥原味,但 ...
山藥營養價值高,料理方式多元,可以生吃也可以煮熟入菜,綿密細膩的口感也適合做成甜品。山藥究竟有什麼功效讓大家愛不釋口?生吃還是煮熟比較養生?
山藥究竟有什麼神奇的力量呢?
養生食療:山藥山藥過去被視作「神仙之食」,是老少皆宜的滋補聖品,且熱量低,能提供一定的飽足感,營養價值高又受女性歡迎。山藥的養生功效,可以簡單分為以下幾點:
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改善手腳冰冷中醫認為,手腳冰涼與體質虛弱有密切關係,而山藥可以去寒補氣,搭配入菜,例如山藥香菇雞湯[1],有助於改善四肢涼症。
健胃整腸山藥的黏液可以保護消化器官,修復胃壁黏膜,避免胃酸侵蝕,可食用山藥泥,或製成小米山藥糕、山藥粥[2]食用。同時,山藥也含有豐富酵素,有助於腸胃蠕動。
消除疲勞山藥內含豐富營養,可以強身健體,改善虛勞,可以把山藥煮食,或與穀類一起煮粥食用。
降三高山藥富含鉀離子,可以排除體內多餘鹽分,有助於血壓控制。黏液中的食物纖維及礦物質可以減緩體內糖分的吸收,抑制飯後血糖飆高,預防糖尿病。
養顏抗老山藥中含有獨特的「薯蕷皂素」,可以去除依附在血管壁裡的膽固醇,且作為人體激素的原料之一,能夠減緩肌膚老化,達到養顏美容、抗老化的功效。
生吃還是熟食?山藥在日常生活中無論生吃熟食都具有很高的營養價值。台灣市面上的山藥大多是本土或日本的山藥品種,兩者各有適合的料理方式跟良效。
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