快速切洋蔥不怕辣!逆紋、順紋的風味不一樣? | 食品工廠資訊網
洋蔥是家常料理不可或缺的食材,怎麼烹調都百搭好吃,是媽媽們的料理好朋友,且富含豐富鈣質,對身體很好。不過切洋蔥可有不少撇步,除了防催淚[1]的小技巧,學會大廚們的正確切法,可以加快備料速度,也能遠離辛辣味!
洋蔥切丁的正確方法!將洋蔥洗淨去皮,蒂頭不要切除,對切成兩半,平放後,順紋縱切到底數刀,根部不要切段。
將洋蔥轉向,逆紋從中間橫切至根部,不要切段。
一手抓住連接的根部,逆紋將洋蔥切成小丁。
最後才將蒂頭切除,可以避免洋蔥釋放出刺激性物質。
不同切法,風味不同! 順紋切:口感更爽脆、辛辣,適合煎炸或需要留住口感的料理。將去皮的洋蔥切成兩半,切口放在底部,並從末端切割纖維。
順著纖維切,更能留住洋蔥原始的氣味與清脆口感。
逆紋切:口感更柔軟,適合燉煮類料理,釋放洋蔥受熱後焦糖化的甜味。將去皮的洋蔥切成兩半,切口放在底部,與紋路成直角下刀。
逆紋切可以切斷洋蔥的纖維,受熱後更容易釋出水分與甜味,質地也會更柔軟。 ...
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