汆燙、熱炒都好吃!快學會軟絲處理3 步驟! | 食品工廠資訊網
![汆燙、熱炒都好吃!快學會軟絲處理3 步驟!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年4月28日—處理撇步·買來新鮮的軟絲,先以清水沖乾淨,依序將腕足、頭部、鰭與外套膜切開來,記得將外套膜裡的軟長骨去除,小心取出內臟與墨囊。·軟絲兩側的鰭用 ...
![汆燙、熱炒都好吃!快學會軟絲處理3 步驟!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
產季:4月~9月 俗稱:軟翅仔、軟翅、柔魚、軟薯
外型:十隻腳,身體呈橢圓形,身體兩側有較寬的鰭幾乎包覆全身,體內足為半透明的基丁質鞘。 口感:人如其名,肉質非常細嫩,就算用炸的也可以維持肉質中的鮮嫩感、甜度極高!
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軟絲在台灣四周沿海都能捕撈或釣獲,其中又以東北角與花東沿岸產量最多。一般大家在市場看到的軟絲都是呈現白色,但實際上軟絲在海中通常是呈現無色透明的狀態,而軟絲生長在中高水溫的海域,因此在淺海與沿岸都可以看到牠們的蹤影。
選購技巧首要觀察重點:眼睛要亮,如同魚類的挑選原則,明亮的眼睛就代表距離捕獲的時間越近,新鮮自然是美味的關鍵。第二,盡量挑選外皮具有光澤而且完整無破損。
如果想知道軟絲是否經過低溫冷凍,則可以用手指輕壓外皮,如果軟爛不具有彈性,即為冷凍後退冰所導致,採買時就應該避免。
處理撇步買來新鮮的軟絲,先以清水沖乾淨,依序將腕足、頭部、鰭與外套膜切開來,記得將外套膜裡的軟長骨去除,小心取出內臟與墨囊。
軟絲兩側的鰭用手輕輕地就可以撕開。
俗稱的龍珠就是軟絲(或魷魚)的口器,在去除利齒後可以油炸或烘烤來料理。
切法有這些!軟絲的腕足和觸腕上有兩排明顯的吸盤,通常會視料理切成3~5公分不等。外套膜的部分可以先用斜刀劃十字花刀後再切成小塊即可。
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