吳柏慶 | 食品工廠資訊網
坐落在雲林縣元長鄉的和榮意食品有限公司,成立於89年,原本只是從事豬肉小分切加工買賣的肉品商,在董事長郭涼女士以及總經理陳東意先生的用心經營下,以穩紮穩打的 ...
雲林第一間CAS與產銷履歷雙驗證的屠宰分切廠
坐落在雲林縣元長鄉的和榮意食品有限公司,成立於 89 年,原本只是從事豬肉小分切加工買賣的肉品商,在董事長郭涼女士以及總經理陳東意先生的用心經營下,以穩紮穩打的腳步,逐漸拓展規模,如今一躍成為全國優良肉品供應廠商的要角。過程的篳路藍縷自不為外人道,但和榮意始終對自家產品品質非常堅持,陳總經理從過去市場擺攤的經驗中發現,不論是在肉質、新鮮度、整體清潔等各方面,傳統市場常見的溫體肉都不是最佳選擇,也因此和榮意決定在冷藏及冷凍肉品方面深化耕耘,成為全雲林縣第一家通過 CAS 以及產銷履歷驗證的屠宰分切廠。過去不肖業者私宰販售斃死豬的新聞屢屢打擊消費者的信心,嚴重影響雲林養豬業,當地政府便與優良業者合作,建立「雲林快樂豬」品牌加以推廣,但是要成為「雲林快樂豬」有一長串嚴苛的條件:(1) 具備產銷履歷驗證;(2) 肉品無藥物殘留;(3) 圈養環境必需符合生態環保要求的健康豬舍;(4) 必需要有品牌化授證;(5) 必須是聽音樂長大。和榮意是第一家取得「雲林快樂豬」資格的廠商,可見其長久以來對於肉品安全上的重視。
吸取在地人才傳承為品質嚴格把關
和榮意食品有限公司的廠長吳柏慶,是土生土長的雲林子弟,在廠內五年的經歷,緊盯廠內大小事務,舉凡人員的流動控管與衛生教育,肉品分切、包裝、貼標的動作執行,到確認盒裝保鮮膜是否破損等等,每個環節都謹慎以待,一點也不馬虎。吳柏慶表示,從毛豬採購、宰前檢查、屠宰作業、宰後檢查、屠體預冷、分切作業再到最後的冷藏及冷凍,整個一條龍的生產作業流程,盯的最緊的就是藥物殘留。除了屠宰前所做的藥物殘留抽測外,也會隨機抽樣委由第三方檢驗單位做產品的藥殘檢驗,只要發現不符合標準的原料,二話不說便直接退回,為藥物殘留這塊做最嚴格的把關;而產銷履歷在用藥安全的規範,以及從源頭開始的紀錄與資訊透明,都讓加工端在追溯制度以及風險管理上有了事半功倍的效果。吳柏慶說,和榮意在產銷履歷這一塊起頭早,剛開始沒有那個市場,在通路推銷以及成本利潤上都花了重本。堅持到現在,從一天 1 頭少量供貨、到每周殺 3 次產銷履歷的毛豬、一次 30 頭,乍看之下量雖然變大...
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