上下雞髀脂肪大不同 | 食品工廠資訊網
2022年3月1日—她問:「現在超市雪櫃只餘下一包冰鮮雞上髀和一包雞下髀,我打算做粟米雞...每種肉類,不同部位的脂肪含量,可以有很大分別,而且,在減磅過程中, ...
周六傍晚,Bonnie傳來樓下超市貨架「清零」的照片,接著,她致電我:「發生甚麼事,真的封城嗎?」我說:「未封城!香港已變「瘋城」了。因為屠房關閉,沒有新鮮豬牛供應,所以,大家轉到超市買冰鮮貨。」 我問:「你也會做飯嗎?我以為你只是外賣平台的粉絲。」她說:「事態嚴重,經常在家工作,零食慾望強烈,而且,近日致電外賣時,很難敵得過強大的引誘,這兩星期的體重好像不跌反升。」我奇怪問:「叫外賣也有誘惑?」她解釋:「昨天我打算吃得清淡點,致電三哥米線,原先按你的建議,選了雞肉竹笙冬菇十小,譚仔阿姐竟然說,加3元送飲品,加10元有兩個小食,要不要加?心裏的魔鬼立即說:那麼抵吃的優惠!只吃米線很寡啊!真的難擋,盛情難卻。」
我說:「沒辦法,疫情下,飲食業首當其衝,正所謂賺得一蚊得一蚊,員工們也落力推銷。」她問:「現在超市雪櫃只餘下一包冰鮮雞上髀和一包雞下髀,我打算做粟米雞粒飯,買哪盒好?」我建議:「雞槌,即雞下髀較佳。」她反問:「……但雞上髀不是較好吃嗎?」我說:「一定會。」她說:「那麼,我還是買上髀。」Bonnie往往喜歡問別人意見,但其實心裏早已有答案,她激少我一秒鐘也不行!我提醒她:「但你記住……」還未說完,她掛了線。
烹調前必須去皮每種肉類,不同部位的脂肪含量,可以有很大分別,而且,在減磅過程中,我們需要攝取足夠營養素,但是,脂肪則需要有效控制,除了煮食用的油脂外,肉類的脂肪是另一個令人發胖的主因,所以,食材中選擇較少油脂的部分,是重要的一步。人皆知吃禽肉必須去皮,最重要留意,必需在烹煮前,便將外皮去除,否則,脂肪還是會跑到肉質裡面。
半小時後,我按不住再致電Bonnie:「進度如何?」她不滿:「忍痛去皮中!少了塊皮,沒那麼香口!」我差點氣死:「按你現時的身形指標,現在不是談香口的時候,提提你,雞髀中肥膏也要剪掉,那些淡黃色的就是脂肪。」她說:「原來雞髀肉中也暗藏那麼多肥膏,真的要處理過才知道。」
我說:「正確來說,雞上髀才有那麼多脂肪,...
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