蒜頭料理提升抵抗力!養生抗病5 種煮法更有效 | 食品工廠資訊網
蒜頭入菜可以暖身,還具有抗病殺菌、提高免疫力的功效,在武漢肺炎來勢洶洶的時候,除了勤洗手、戴口罩,注重飲食來鞏固健康也很重要!
多用一些份量,發揮蒜頭的食療功效,不僅香噴噴吃起來回味無窮,還能強身健體喔!
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先知道:蒜頭入菜小技巧蒜頭除了當成調味用的辛香料,或者單獨烘烤成香噴噴的奶油烤大蒜[1],其實也可以成為一道料理中的主角。讓蒜香更濃、更容易釋放的3個小撇步:
浸泡米酒將蒜頭浸泡米酒10分鐘,再用來煮湯、燒燴、蒸烤,可以讓蒜味更濃郁,滋補效果更好,其他的中藥材也可以一起泡入(如紅棗、枸杞、老薑)。
輕輕拍壓使用整個蒜瓣入菜,可以直接品嚐蒜頭的口感,不過壞處是需要更長的時間煮出蒜味,這時可以先用刀背輕拍蒜頭(稍微拍碎),加快風味釋放。
過油淺炸蒜頭先過油淺炸,再做烹調,如此不會因為長時間燉、滷、燴使營養流失,還可以保持形狀完整喔!記得蒜瓣不要拍、壓,去皮保持完整,熱油鍋至冒泡,下鍋炸至金黃即可。
蒜頭這樣煮更養生用恰當火候烹調,蒜頭的辣嗆味會轉變為甜味,搭配任何菜色都香氣逼人!
煎、炒、滷、燴將大量的蒜頭去皮,重點在於保持完整(不要切碎,或切成蒜片),與其他食材同煮。濃郁但不嗆鼻的蒜香,讓人精神一振,連著整顆蒜頭吃下肚,會感覺身體變得暖和,例如蒜頭椒鹽小卷[2]、蒜燒黃魚[3]、蒜頭滷雞腿[4]、橄欖油蒜蝦[5]。
要注意的是,如果是乾煎、快炒料理,要先把蒜頭下鍋煸香,再下其他食材。同理,可以用足量的蒜頭來炒飯,米飯的鬆香口感與清脆的蒜片很搭,什麼佐料都OK,例如培根蒜頭炒飯[6]。
燉湯將雞肉汆燙後,再起一鍋水,視喜好加入其他副食材(蛤蜊、山藥、芥菜、白...
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