【獨家】火鍋雪花、霜降牛「太像」惹議到底怎麼分? | 食品工廠資訊網
![【獨家】火鍋雪花、霜降牛「太像」惹議到底怎麼分?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年1月9日—吃火鍋,有沒有注意過菜單上,牛肉有各種名稱有雪花牛、霜降牛等等,其實這都是火鍋店為了讓菜單好看取的名稱。沒有哪些特定的部位,叫做雪花牛肉或者 ...
![【獨家】火鍋雪花、霜降牛「太像」惹議到底怎麼分?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
吃火鍋,有沒有注意過菜單上,牛肉有各種名稱有雪花牛、霜降牛等等,其實這都是火鍋店為了讓菜單好看取的名稱。沒有哪些特定的部位,叫做雪花牛肉或者霜降肉,這兩種肉的差別,只在油花分布多寡。有民眾到火鍋店,同時點了雪花跟霜降的肉盤,從外觀來看瘦肉跟油脂分布都很像,讓他懷疑店家是不是送錯餐。到底怎麼分辨帶您了解。
牛肉放進鍋裡涮啊涮,就愛油脂稍微多一些,吃起來滑順不柴柴,但有民眾去火鍋店,點了牛肉拼盤,其中號稱的雪花跟霜降,卻讓他越看越糊塗,民眾轉述,店員告訴他盤子上方這3片是霜降,下面2片是雪花,只是最近霜降比較肥,但不管是上排還是下排,脂肪跟肉的分布乍看真的很像。
▼(圖/東森新聞)
民眾:「分不太出來,覺得滿像的。」
民眾:「我是覺得霜降聽起來,比較高級。」
到底是雪花還是霜降,專賣牛肉的肉商一眼就能分辨。
▼(圖/東森新聞)
牛肉專賣店業者孫成忠:「這是五花啊!(雪花霜降)油花分布的代名詞,它並不是等級的認證。」
簡單來說不管是雪花還是霜降都不是專有名詞,從日本流傳來的字眼,過去用在和牛肉上,形容肉的油花分布比例,直接切肉來看,兩種放在一起立刻看出差別,霜降肉裡的油花明顯少很多,而雪花顧名思義肉裡的油花就比較多,而且所謂的油花是指肉裡細細一條條交錯的油脂,跟白白一大塊的脂肪又不一樣,但煮熟後雪花、霜降外觀差別不大,頂多雪花肉因為油花比較多,看起來比較粉嫩。
▼(圖/東森新聞)
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