番茄醬其實是葷的?一次告訴你:全素食者該如何挑選6大調味醬 | 食品工廠資訊網
![番茄醬其實是葷的?一次告訴你:全素食者該如何挑選6大調味醬](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年10月24日—醋的部分主要分為白醋與烏醋,白醋主要成分是水、糯米、麥芽抽出物等,而為了讓口感更具特色,有些業者例如工研醋會添加糖、鹽做調味,但基本上仍為素食。
![番茄醬其實是葷的?一次告訴你:全素食者該如何挑選6大調味醬](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」,其中調味醬就佔了兩件,可見調味醬自古以來就與我們的日常飲食習慣有著密不可分的關係,但是你知道調味醬也有葷食與素食之分嗎?《食力》走訪2016年國際素食展以詢問業者,並前往賣場查看各調味醬的成分,為大家一一拆解。
首先,與我們生活最密不可分的調味醬應當就是醬油了,市售醬油的主要成分為水、黃豆、小麥、食鹽、轉化液糖(蔗糖、水),再搭配甜味劑與調味劑,各品牌雖然在成分比例上會有所差異,但醬油基本上都是屬於素食。而與醬油相似的調味醬有黑豆油與蔭油,黑豆油是以黑豆替代黃豆,蔭油則是指在加工過程會有曝曬的動作,但以成分來看兩者同樣屬於素食。
醋的部分主要分為白醋與烏醋,白醋主要成分是水、糯米、麥芽抽出物等,而為了讓口感更具特色,有些業者例如工研醋會添加糖、鹽做調味,但基本上仍為素食。烏醋則是白醋加上不同的蔬菜水果,再根據各家的秘方添加香料,例如蔥、大蒜、洋蔥、韭菜或其他辛香料以增加鮮味,因此全素者在挑選烏醋時需特別留意。近年來,有許多廠商推出全素者可食用的烏醋,例如工研素食烏醋,主要是使用香菇、昆布等來取代辛香料,讓烏醋依舊可以有鮮味的口感。此外,在賣場可以看見萬家香、金蘭、丸莊、工研醋等廠商推出素蠔油,也是使用香菇萃取物取代蠔,為調味醬增添鮮味。
沙茶醬是許多人吃火鍋時必備的沾醬,也是經常被用於烹飪的調味醬,但葷食沙茶醬的成分包含魚、蝦、蔥、蒜頭等,因應素食市場需求,牛頭牌推出全素者可食用的沙茶醬,使用大豆蛋白、植物纖維素、素肉精香料、素魚香料等來取代原本的魚、蝦、蔥、蒜頭,讓素食者有了更多的風味選擇。
除了烏醋、蠔油、沙茶醬之外,許多人可能未曾留意番茄醬其實也有葷食與素食之分,番茄醬基本成分以水、番茄、糖、鹽等再加上香料,但市售有許多番茄醬會使用洋蔥作為香料,因此若是全素者則必須留意。目前,工研醋也因應全素者推出素食番茄醬,以調味劑與素食者可食用的香料來取代。
這幾年,全世界的素食人口大幅度地增加,讓許多業者紛紛研發出素食者食品,希望可以搶攻這塊商機,也讓素食者在飲食上有更多選擇,除了上述的調味醬之外,就連以...
[東森新聞]烏醋有兩種葷的素的成分有差 | 食品工廠資訊網
【工研】素食烏醋 | 食品工廠資訊網
啥米!! 醋也有分葷素? | 食品工廠資訊網
工研烏醋是葷的(176994) | 食品工廠資訊網
番茄醬其實是葷的?一次告訴你:全素食者該如何挑選6大調味醬 | 食品工廠資訊網
華山興五行活力麵(素) | 食品工廠資訊網
華山興五行活力麵(素) | 食品工廠資訊網
醋也有分葷素 | 食品工廠資訊網
驚:醋有兩種葷的素的! | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭縣】釀造食醋類食品廠 - 香釀烏醋
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「龍潭食品股份有限公司」位於宜蘭縣礁溪鄉漳福路25號,電話(03)928-9096,以下整理關於此食品廠「...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義縣】釀造食醋類食品廠 - 陳年酢
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「穀盛股份有限公司」位於嘉義縣民雄工業區中正路36號,電話05-2204911,以下整理關於此食品廠「陳...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義縣】釀造食醋類食品廠 - 糯米酢
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「穀盛股份有限公司」位於嘉義縣民雄工業區中正路36號,電話05-2204911,以下整理關於此食品廠「糯...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】釀造食醋類食品廠 - 工研素食特濃烏酢
新北市有推薦的食品廠嗎?「大安工研食品工廠股份有限公司」位於新北市淡水區行忠路168號,電話02-2622-2657,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】釀造食醋類食品廠 - 特級烏酢
新北市有推薦的食品廠嗎?「大安工研食品工廠股份有限公司」位於新北市淡水區行忠路168號,電話02-2622-2657,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】味噌類食品廠 - 工研昆布味噌
新北市有推薦的食品廠嗎?「大醇食品股份有限公司」位於新北市淡水區行忠路328號,電話02-26222131,以下整理關於此食品廠「...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】釀造食醋類食品廠 - 素食烏酢
新北市有推薦的食品廠嗎?「大安工研食品工廠股份有限公司」位於新北市淡水區行忠路168號,電話02-2622-2657,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義縣】釀造食醋類食品廠 - 穀香米酢
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「穀盛股份有限公司」位於嘉義縣民雄工業區中正路36號,電話05-2204911,以下整理關於此食品廠「穀...