雞湯大骨湯補鈣又營養?小心維生素破壞又喝下過多熱量跟 ... | 食品工廠資訊網
2019年5月6日—為了家人的健康,我們常選用烏骨雞、魚、豬腳、大骨等食材來熬湯,覺得熬煮越久精華越多;.事實上,湯裡的營養成分並不如你想像的多!維生素可分為水溶 ...
你是不是也認為熬煮食材可以將精華濃縮在湯裡,可以補充豐富的營養成分及鈣質?
可是我們都知道有些維生素怕熱,那高溫長時間熬煮,這些維生素不就被破壞了?
而我們認為骨頭湯富含鈣質,可是骨頭也是堆積重金屬最多的地方,會不會有重金屬中毒的疑慮呢?
那些白白濁濁的湯,喝下的真的都是營養嗎?
【喝湯很營養?不如直接吃肉!?】
為了家人的健康,我們常選用烏骨雞、魚、豬腳、大骨等食材來熬湯,覺得熬煮越久精華越多;
事實上,湯裡的營養成分並不如你想像的多!
維生素可分為水溶性與脂溶性維生素;
如水溶性維生素B群及C,易溶於水,也容易受光和熱的破壞;
脂溶性維生素A、D、E、K,則可以溶於油脂中,相對穩定,不容易受高溫破壞。
長時間的熬煮之下,食材中的部分維生素及礦物質確實會釋出到湯汁裡,但不耐高溫的維生素也可能破壞殆盡。
且很多人認為,熬湯過後的肉會變得柴柴的,感覺營養都跑到湯裡了,直接喝湯就好!
其實湯中的蛋白質只有含5%~15%,85%以上的蛋白質營養還是在肉的本身,所以下次不只要喝湯,也記得把肉吃掉,才能更均衡的攝取營養。
【大骨湯補鈣,需要喝一百碗!還可能含有重金屬?】
骨頭中的鈣質以「磷酸鹽」結構存在於骨質中,非常牢固,熬煮過程只會溶出非常微量,湯中濃濃白白濁濁的厚實感,大多是肉類溶出的普林、油脂,及我們所用的調味料。
100毫升大骨湯約含4毫克的鈣質,以每日建議鈣質攝取量為1000毫克來計算,約需要喝超過一百碗(240毫升),才能達到每日鈣質的建議攝取量...
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