紅豆食府•豌豆蝦仁 | 食品工廠資訊網
2017年5月1日—以中小火拌炒黃酒、少許鹽巴、香油、太白粉水約15~20秒至香味出來,再將蝦仁、豌豆仁倒進鍋中,拌炒約30秒即完成。※本示範分量為2~4人份。不用抽不用 ...
食材 沙蝦仁150g 豌豆仁75g 蛋清(約1/5顆蛋) 太白粉5g 太白粉水5g(水與太白粉為1:1) 調味料 黃酒2.5g 鹽0.5g 香油5g 解密!紅豆食府私房食譜上海菜常以紅燒、煨等方式烹調,醬料香氣十足,口味鹹中帶甜,是許多饕客特地上館子要品嚐的好味道。本ˋ食譜邀請到紅豆食府行政主廚,公開經典名菜簡易製作過程,讓你在家也能享受美味料理!也針對台灣人口味做一些改良,例如考慮到飲食健康問題,會減少油的用量等,不過依然能呈現出上海菜道地風味!
將蛋清、少許鹽巴、太白粉拌勻,再加入沙蝦仁攪拌均勻。
起一油鍋(油量約1/3鍋油,蓋過蝦仁),油溫約攝氏70~80度時將沙蝦仁丟入,等到顏色呈不透明後,即可起鍋備用。
準備一鍋滾水放入豌豆仁,待水再次煮滾,取出豌豆仁備用。
以中小火拌炒黃酒、少許鹽巴、香油、太白粉水約15~20秒至香味出來,再將蝦仁、豌豆仁倒進鍋中,拌炒約30秒即完成。
※本示範分量為2~4人份。
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