討厭的洋蔥嗆辣味,為什麼冰鎮10分鐘就能消除? | 食品工廠資訊網
![討厭的洋蔥嗆辣味,為什麼冰鎮10分鐘就能消除?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年6月27日—不過,硫化物的氣味很嗆,許多人只要一切洋蔥,就會被嗆得眼淚和鼻涕直流,另有些人雖然喜歡新鮮洋蔥的爽脆多汁口感,卻又討厭吃了之後滿嘴臭味,難以抉擇 ...
![討厭的洋蔥嗆辣味,為什麼冰鎮10分鐘就能消除?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
「老闆,我要一份沙拉,裡面不要放生洋蔥!」新鮮洋蔥帶有一股嗆辣味,讓許多人討厭不已。其實,熟悉料理之道的人都曉得,洋蔥切開後泡冰水一會兒,嗆辣味就會大幅降低,直接生吃也很美味。只是,您想過為什麼冰鎮能消除洋蔥辛辣味嗎?
洋蔥好嗆辣,源頭來自「硫化物」
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,新鮮洋蔥的辛辣氣味,主要來自成分中的硫化物。這種揮發性物質具有刺激食慾、幫助消化、抑制巨噬細胞活力、抵禦病毒、穩定血糖、降低膽固醇和三酸甘油酯、保護心血管、預防血栓和冠狀動脈硬化,甚至防癌抗癌等作用,對人體健康好處多多。如果想從洋蔥獲得這類營養素,生吃涼拌是個好辦法!
不過,硫化物的氣味很嗆,許多人只要一切洋蔥,就會被嗆得眼淚和鼻涕直流,另有些人雖然喜歡新鮮洋蔥的爽脆多汁口感,卻又討厭吃了之後滿嘴臭味,難以抉擇。對此,料理達人們分享絕招,只要把洋蔥放在冷水或冰箱10至15分鐘後再切,或是切了之後泡冰水一會兒再吃,就可以大幅降低洋蔥的嗆辣刺激味。
為什麼冰鎮可以減少洋蔥嗆味?
為什麼「冰鎮」這麼神奇呢?洪若樸營養師解釋,這是因為硫化物酵素適合在室溫環境下生存,一旦溫度太高或太低,硫化物酵素就會受到破壞,硫化物濃度減少,辛辣嗆味自然也會少一點。所以,如果你是愛吃洋蔥又畏懼辛辣味的人,下次不妨在切煮或生食洋蔥前,先讓它「冷靜一下」吧!
吃洋蔥好處數不完 但小心吃多易脹氣
洪若樸營養師表示,洋蔥在歐洲有「菜中皇后」的美譽,營養價值相當高,除了含硫化物之外,還有豐富的水分、膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵和槲皮素等成分,對人體有幫助減重、穩定血糖、養顏美容、延緩骨鬆、預防失智和預防癌症等作用,健康好處數不完,適合絕大多數人食用。
不過,要注意的是,洋蔥再營養、再美味,也不能一次食用過多,以免容易脹氣和放屁。另從中醫角度來看,洋蔥性質辛溫,患有皮膚搔癢性疾病、眼疾或胃病的人若一下子吃太多,恐導致症狀加劇。
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