食材的處理-整尾虱目魚的料理法 | 食品工廠資訊網
2022年4月24日—食材的處理-整尾虱目魚的料理法其實虱目魚也可以整尾切段後下去煮是沒問題的,不需要刻意骨肉分開拆散骨肉也太殘忍了吧..(大誤,我看你是連續劇看太多 ...
食材的處理-整尾虱目魚的料理法
其實虱目魚也可以整尾切段後下去煮是沒問題的,不需要刻意骨肉分開
拆散骨肉也太殘忍了吧..(大誤,我看你是連續劇看太多,踹走)
首先請先將肚子裡的血以及頭裡的血污、鰓等清洗乾淨
還有表面的魚鱗,在看看有沒有清乾淨,沒有的話用湯匙或是刀子刮乾淨
(先切成頭、與身體切成適當的一段一段後再洗也可以,或者先洗再切段也無所謂)
再來起水鍋,用自來高湯(就自來水啦),水滾之後把頭、身體通通丟進去
趁此時間切薑絲、蔥段,然後薑絲先下,等到魚肉都熟了,下蔥段
起鍋前調味即可
如果魚很新鮮這麼煮就很好吃囉
加入麵線就是虱目魚麵線,加入飯就是飯湯或是大多被稱為虱目魚粥的
不過台南的虱目魚粥EX阿憨,是用生米加魚湯去熬成粥
唯一要注意的,就是除了魚肚的刺比較容易吃以外,其他的魚肉部分的刺是爆炸性的多
最多的部分,我記得是越靠近尾巴刺越多
我小時候常吃,然後梗魚刺的記錄,大概得拿計算機來按...手加腳不夠數
但我也還是很愛吃就是
外面賣的虱目魚粥,大多有挑過刺,或是將刺切成細小段,或是直接用魚里肌
所...
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