味醂是什麼?醃肉、調醬與燉煮時加一點更好吃! | 食品工廠資訊網
2018年3月27日—味醂是一種發酵產物,是帶有淡黃色的透明液體,由甜糯米與麴所發酵而成。透過米與麴的糖化發酵,甜味的成分較高,糖分約佔40%,而酒精約為14%。
到日本料理店吃飯,總是對日式燉煮料理的鹹甜滋味感到難忘,然而回到家自己嘗試煮卻怎樣都覺得煮不出這般滋味,日本調味料中有一種特殊調味品-味醂,是促使料理帶有甘味的秘方,想做出更像日式家常風味的料理,先好好認識一下味醂這獨特的調味料吧!教你運用味醂做出鹹甘風味料理!
Photo:freepik.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動味醂是一種發酵產物,是帶有淡黃色的透明液體,由甜糯米與麴所發酵而成。透過米與麴的糖化發酵,甜味的成分較高,糖分約佔 40%,而酒精約為 14%。味醂的滋味帶有甜味,在日本料理中是調味料的角色,被廣泛運用在各式料理中,如蒸、煮、滷、炒等,而醃肉、調醬等當然也不會缺席。
市面上的味醂主要分為本味醂和調味風味醂兩種,而另一種的調味風味醂則是酒精含量較低,約為 1%,並添加有糖漿、澱粉糖化液、味精、鹽分等其他調味劑輔助建立風味。兩種在酒精含量、風味上以及料理後的滋味也多少有些差別。
在料理當中加入少量的味醂,其甘甜和所含酒精能為食材與料理加分,味醂中的酒精能幫助去腥提味,類似於料理米酒的效果;含有的糖分使料理能呈現出光澤度,增加能引起食慾的料理視覺感;而甘甜味能緩和鹹味,使味道更為豐厚,類似於在鹹味中加入糖分的效果。
在料理時,可以怎麼運用味醂? 醃肉時使用,加強去除腥味使用醬油搭配薑泥、蔥末等來醃肉或魚時,可以加入少量的味醂來醃漬,有去除肉類的腥味而有提鮮的效果。
調醬汁時使用,增加料理甘味 代表料理與醬汁:薑汁燒肉、照燒醬日式料理中的經典薑汁燒肉,便搭配味醂製作調醬,味醂具有類似糖與米酒的效果,經過燒煮能引出醬料的甘甜味與香味。
日式薑汁燒肉的調醬中包含醬油、味醂、清酒、少許糖、少許水等,可嘗試以醬油 3 大匙、味醂 2 大匙、清酒或米酒 2 大匙搭...
味醂 | 食品工廠資訊網
日式料理必備「味醂」原來有這4大作用!一招教你「這樣」替代 | 食品工廠資訊網
味醂是什麼?醃肉、調醬與燉煮時加一點更好吃! | 食品工廠資訊網
料理變的好簡單,文內附味醂食譜喲。全聯味醂推薦 | 食品工廠資訊網
十全味醂 開箱。味醂怎麼用?食譜分享~全聯就買得到 | 食品工廠資訊網
【全聯好物分享】「十全味醂」。煮飯不能少了這一瓶。100 ... | 食品工廠資訊網
【味霖】料理- 8 | 食品工廠資訊網
味醂推薦『十全味醂』日式味醂 | 食品工廠資訊網
【新北市】味醂類食品廠 - 味醂調味料
新北市有推薦的食品廠嗎?「大安工研食品工廠股份有限公司」位於新北市淡水區行忠路168號,電話02-2622-2657,以下整理關於...
【宜蘭縣】味醂類食品廠 - 味醂調味料
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「龍潭食品股份有限公司」位於宜蘭縣礁溪鄉漳福路25號,電話(03)928-9096,以下整理關於此食品廠「...
【新北市】味醂類食品廠 - 味醂調味料
新北市有推薦的食品廠嗎?「大安工研食品工廠股份有限公司」位於新北市淡水區行忠路168號,電話02-2622-2657,以下整理關於...
【嘉義縣】釀造食醋類食品廠 - 穀香米酢
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「穀盛股份有限公司」位於嘉義縣民雄工業區中正路36號,電話05-2204911,以下整理關於此食品廠「穀...