【圖解】煎煮炒炸都好吃~雞肉從頭到腳全面剖析! | 食品工廠資訊網
台灣人愛吃雞,舉凡烤雞[1]、炸雞[2]、炸雞排[3]、鹽酥雞[4]、鹽水雞[5]等,雞的各部位大多全成了特色小吃和料理,這些部位、口感各有千秋,現在,也帶你來剖析雞各部位的奧妙。
雞頭
不分公雞、母雞,頭部皆有雞冠,下巴則有肉髯(或稱肉垂),通常公雞的肉髯比母雞更大、更明顯,雞冠和下巴的肉髯都有散熱的功能。 雞頭多不食用,雞冠口感脆且富膠質,會用以烤或燉湯,但在台灣較少人食用。
雞脖子雞頭以下的頸部部位,肉少,因雞脖子的皮內側淋巴結較為聚集,故坊間流傳雞脖子易累積毒素、勿食,其實只要煮熟並無影響,但若有疑慮,只要將脖子上的雞皮和淋巴結去除即可,一般多做炸、滷等料理方式。
雞胸正面反面
又稱清肉,因脂肪少、運動量少,口感較為細嫩、易乾澀,但瘦肉多,台灣人愛吃的炸雞排即是取雞胸部位,包含胸骨、胸肉和小里肌。
請繼續往下閱讀...
雞胸肉正面反面
去掉胸骨與小里肌部位剩下的瘦肉,熱量低,因沒有筋膜、肉質細嫩,故若處理不當肉汁易流失,使口感乾澀。雞胸肉需順著紋路切片、切塊或剝絲,才不會在烹煮後散開成碎肉,一般吃的雞絲肉飯、鹽酥雞[6]、烤雞肉串[7]等都是此部位,適用於各種料理方式。
建議烹煮前將雞胸肉加點小蘇打揉一下,可使肉質軟嫩、不易乾澀。
» 延伸閱讀:瘦身界當紅的雞胸肉,用這個方法鎖住肉汁、口感超軟嫩![8]
小里肌
又稱雞柳、雞里肌,位在雞胸內側、雞軟骨兩側竹葉形的內臟胸肌部位,中央帶白色筋膜,每隻雞有2塊。因有運動到,脂肪少、口感細嫩帶Q,有些料理方式會在烹煮前將白色筋膜挑除,常見做炸雞柳條、炒雞柳[9]等料理。
...【圖解】煎煮炒炸都好吃~雞肉從頭到腳全面剖析! | 食品工廠資訊網
【我第一次這麼認識雞】「小棒棒腿」其實不是腿!常吃的「雞排 ... | 食品工廠資訊網
雞排是一隻雞的什麼部位? | 食品工廠資訊網
你夠認識雞嗎?雞肉六種部位大解析 | 食品工廠資訊網
【廚房教學】雞胸肉的處理~ 如何切出雞排 | 食品工廠資訊網
雞排和雞塊是取雞的那部位 - :: 痞客邦 | 食品工廠資訊網
大家知道你吃的香雞排是那個部位 | 食品工廠資訊網
你不可不知的 雞部位懶人包 | 食品工廠資訊網
食力foodnext | 食品工廠資訊網
剖析咕咕雞: 雞排原來對雞肉產業這麼重要! | 食品工廠資訊網
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬五花肉塊附皮
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司樹林分公司(PC)」位於新北市樹林區大安路118號,電話02-2681-0000,以下整理關...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬小里肌燒肉片
台中市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中清分公司(PC)」位於台中市西屯區中清路三段436號,電話(04)2426-2555,以下整...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 背肌肉(大里肌肉、里肌肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「台灣農畜產工業股份有限公司」位於屏東縣屏東市建國路480號,電話08-7520525,以下整理關於此食...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花炒肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【雲林縣】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:翅尖
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:翅尖
台南市有推薦的食品廠嗎?「大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠」位於台南市柳營區士林里長榮路六段513號,電話06-622420...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花火鍋片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 翅腿
台中市有推薦的食品廠嗎?「洽富實業股份有限公司」位於台中市梧棲區自立一街183號,電話04-26391021,以下整理關於此食品廠...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 背肌肉(大里肌肉、里肌肉)
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:帶皮五花扣肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【南投市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:翅尖
南投市有推薦的食品廠嗎?「台灣卜蜂企業股份有限公司」位於南投市南崗工業區工業東路17號,電話049-2255337,以下整理關於...
【宜蘭市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬里肌烤肉片
宜蘭市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司宜蘭分公司」位於宜蘭市民權路二段38巷2號B2,電話03-936-1188#802,以下整理關...
【台南市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:翅尖
台南市有推薦的食品廠嗎?「金豐盛食品股份有限公司永康二廠」位於台南市永康區中正一街26號,電話62531585,以下整理關於此...
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅底
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「和榮意食品有限公司」位於雲林縣元長鄉鹿北村同安路48號,電話05-7983801,以下整理關於此食品廠...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 里肌心
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...