馬拉糕 | 食品工廠資訊網
馬拉糕,是粵式茶樓的一種糕點,是香港及廣東茶樓常見的點心,相傳是英屬香港時期的廚師嘗試仿製英屬馬來亞的一款海綿蛋糕時,卻找不到當地常用的斑蘭葉,於是修改 ...
馬拉糕,又稱馬來糕,是粵式茶樓的一種糕點,是香港及廣東茶樓常見的點心,相傳是英屬香港時期的廚師嘗試仿製英屬馬來亞的一款海綿蛋糕時,卻找不到當地常用的斑蘭葉,於是修改食譜,成功做出顏色金黃、口感鬆軟的糕點,現在被認為是香港的一種古早味蛋糕[2]。馬拉糕是隔水蒸製而成的蛋糕,在酒樓常使用蒸籠盛放及上桌[3]。
馬拉糕茶樓供應的馬拉糕
上菜順序 廣式點心、糕點 起源地 英屬馬來亞[1] 地區 廣東、香港 主要成分 傳統上是由酵母、麵粉,白糖和雞蛋製成 馬拉糕馬拉糕的特色是氣孔有三層[1],頂層是直的,而低層是橫的。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀,切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味。有些愛吃馬拉糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部份來吃,因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少,口感特別好。
馬拉糕雖然是香港的代表性糕點,但其起源已不可考[4],其中一個較為普...
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