限時開放【深度台灣在地蔬果水產集】土魠魚、鰆魚傻傻分不清楚 | 食品工廠資訊網
![限時開放【深度台灣在地蔬果水產集】土魠魚、鰆魚傻傻分不清楚](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
其他種類的鰆魚各有適合的料理場域,例如日本馬加鰆適合做成生魚片,是日本料亭的高級品;高麗馬加鰆、康氏馬加鰆的應用範圍廣泛,常被冠上土魠之名。簡單的調味與乾煎,即 ...
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乍暖還寒的初春時節,小卷爸爸在酸女孩的第一篇文章,想分享的是適合初春食用的鰆魚。若您不是日本料亭的常客,或魚種識別愛好者,大概很難想像「鰆魚」是什麼魚。其實,台灣人愛吃的庶民美食「土魠魚羹」,所使用的重要原料「土魠魚」,就是鰆魚(的其中一種)!
超市和傳統市場常見的魚片狀土魠,其學名為康氏馬加鰆,是一種兇猛的掠食性魚類,以小魚為食。除此之外,台灣近海也有許多不同種類的鰆魚,有些因為過度捕撈(如白腹仔),雖然肉質更細嫩美味,但已鮮少在餐桌上出現。
鰆魚種類繁多,各有不同特徵。鰆魚種類多,台灣最常吃到見到的是他們:
這些統稱為土魠的鰆魚們,以各種水產品形式進入廚房、餐桌,其中最廣為人知的就是土魠魚羹。土魠魚羹的料理方式主要有兩類,一類是將魚肉切塊裏粉油炸成魚塊後,加入調味勾芡完成的羹湯。另一類則是將土魠魚肉切小塊,以魚漿或花枝漿包裹,然後放入熱水中煮滾,煮魚塊的熱水即高湯,添加食材與調味後,成為浮水土魠魚羹。
土魠魚羹是鰆魚所製,為眾所皆知的台灣小吃。
但上述的菜色,現在因土魠魚的數量不多,且土魠魚肉脂肪豐富易氧化,保存不易,一般油炸的土魠魚塊,幾乎都是使用肉質較乾的石橋仔(棘鰆,又稱土魠舅,土魠的舅舅)來製作,而油炸對於肉質較為乾硬的棘鰆魚肉,也是比較合適的作法,搭配羹湯更能增添口感跟風味。其他種類的鰆魚各有適合的料理場域,例如日本馬加鰆適合做成生魚片,是日本料亭的高級品;高麗馬加鰆、康氏馬加鰆的應用範圍廣泛,常被冠上土魠之名。簡單的調味與乾煎,即可發揮出魚體本身最佳的風味。
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