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2017年8月11日—松阪豬(豬頸肉)porkneck.梅花肉porkshoulderbutt(collarbutt/bladeshoulder)(屬於上肩胛肉,油脂分布均勻)叉燒燉肉白切胛心肉(下肩胛 ...
松阪豬 (豬頸肉) pork neck
梅花肉 pork shoulder butt (collar butt/ blade shoulder)(屬於上肩胛肉,油脂分布均勻)叉燒 燉肉 白切 胛心肉(下肩胛肉,台語說的「ㄍㄚˋ心」)絞肉
嘴邊肉(豬頰肉) pork jowl(油脂不多,肉質帶有軟筋,口感軟嫩)
大里肌 Pork Loin(油脂偏少、纖維細不適久煮、肉質富咬勁、需先拍打)豬柳 中式排骨 小里肌(腰內肉) Pork Tender loin(背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉、全豬中最嫩的一塊)適合短時間烹調或炸豬排
肝連 (肝臟上方的一塊肉,將豬內臟中的胸腔及腹腔分隔開的一片隔膜,連接至肝臟,是內臟中唯一的一塊瘦肉)
五花肉(三層肉) pork belly (pork side) / porc entrelardé (豬隻背脊部下方的肚腩部位、皮、豬油、肉分層清楚)蒜泥白肉 滷肉 梅干扣肉
腱子肉(腿腱)(肉質帶筋 有嚼勁 有肉膜包覆且內藏軟筋)
蹄膀 (腿庫肉)Pork hock(大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀、此處肉多,肉質肥而不膩)德國豬腳、萬巒豬腳、紅燒
前、後腿 Pork Leg(肉質澀 製成絞肉、肉絲)加工香腸、火腿、肉鬆、貢丸
豬腳、豬蹄 Pork Feet(蹄膀以下、會先去除趾甲後再做料理,又稱做蹄花,腳蹄皮厚筋多,掌心也是膠原蛋白飽滿的部分,軟嫩又有彈性)
肩胛排 Spare Ribs(中排、...
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