雙蔥炒雞絲,雞胸肉料理不柴不澀有技巧,肉質軟嫩超簡單! | 食品工廠資訊網
2022年8月1日—不用加粉,就能讓肉質軟嫩,.連寶貝都喜歡上雞胸肉料理了呢!<雙蔥炒雞絲>材料:約4人份.1.去骨雞胸肉一副(290g).2.洋蔥一顆(140g).
阿醜以前超級不喜歡吃雞胸肉,
即使它是減肥聖品,但因為油脂少,
料理起來常常顯得又乾又澀,
自從學會了正確的打水技巧,
不用加粉,就能讓肉質軟嫩,
連寶貝都喜歡上雞胸肉料理了呢!
<雙蔥炒雞絲>材料:約4人份
1.去骨雞胸肉一副(290g)
2.洋蔥一顆(140g)
3.青蔥30g
4.醬油10c.c.
5.過濾水30c.c.
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正確打水技巧要注意以下三點:
1.常溫肉品無法吸收水分,要先冰過才可以
2.水要分次加入,避免一次倒太多
3.打水時必須朝同一方向攪拌,蛋白質才能完整包覆水分
碗中先倒入20c.c.過濾水,
放入切絲的雞胸肉,
用筷子朝同一方向攪拌,
等到水份完全被吸收後,
再倒入剩下的10c.c.過濾水,
一樣朝同一方向攪拌至水分被肉質吸收。
雞胸肉打水完成後,鍋中倒入少許油,
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