私房撇步!英國名廚Jamie Oliver教你煎出完美牛排(影片) | 食品工廠資訊網
2017年8月26日—除了健康的蔬食料理,Jamie對於烹飪肉品也有一套技巧,來看看他是如何煎出一...板腱牛排的油花分布均勻,但因為筋較多,使得這部位的肉較少被使用, ...
英國廚師與烹飪推廣家傑米‧奧利佛(Jamie Oliver[1])擅長運用有機食材,製作出營養的料理,並積極推廣改正飲食習慣,讓他知名度大開!不過除了健康的蔬食料理,Jamie對於烹飪肉品也有一套技巧,來看看他是如何煎出一客完美的牛排。
知名廚師Jamie Oliver。(擷取自Jamie Oliver Instagram)
快學起來!名廚的煎牛排小撇步POINT 1 選擇適合的牛排部位
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各部位牛排有不同的風味[2],一般人最常購買的牛排部為包括莎朗(後腰脊肉)、肋眼(大里肌)、菲力(小里肌)和後腿肉等,然而Jamie最推薦的部位卻不在其中,他認為最佳的牛排部位是板腱牛排(Blade Steak),在美國又稱作翼板牛排(Flat Iron Steak)。
板腱牛排的油花分布均勻,但因為筋較多,使得這部位的肉較少被使用,不過只要把筋去除,Jamie認為它會是最棒的牛排!只要購買時跟肉販說一聲,你就能得到一塊去筋的板腱肉。
POINT 2 捨棄超市,到肉販買牛排吧
Jamie認為超市販售的牛排厚度不足,他建議你到肉販選購兩倍厚的肉片,你就能完美煎出外部熟透、內部五分熟的美味牛排;若是一般超市的厚度,很容易就會煎到全熟,幾乎不可能依據你的喜好調整熟度。
Jamie認為厚度足夠的牛排才能煎得好吃。(資料照)
POINT 3 牛排一定要退冰
Jamie強調,從冰箱取出的牛排絕對不能直接料理,建議前一個小時就取出退冰,讓它恢復室溫,才不會讓牛排表面煎熟、燒焦了,內部卻還冰冷冷的,讓一塊好牛排變成一場災難。
POINT 4 醃漬並按摩你的牛排
退冰完成的牛排,淋上適量的橄欖油,用手按摩把油揉進牛肉內部;接著在雙面都...
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