作物栽培管理> 薑 | 食品工廠資訊網
![作物栽培管理> 薑](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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一、前言[1]
二、栽培管理[2]
三、病蟲害防治[3]
四、貯藏方式[4]
五、產氣調節[5]
六、結語[6]
七、相關連結[7]
薑( Zingiber officinale, Rosc.)屬薑科(Zingiberacase),多年生宿根 性單子葉植物,原產於南亞洲,性喜溫暖之氣候,主要食用部位為根 莖(Rhizome)。薑為重要香辛類佐料蔬菜,台灣近 10 年來栽培面積 約為 1,100 公頃左右。薑在民國 69 年栽培面積曾經高達 4,600 公頃, 但近年來由於農村勞力缺乏,薑的栽培面積逐漸減少。目前主要產地 為南投縣、台東縣及嘉義縣等地區,其中在 99 年南投縣名間鄉與埔 里鎮生產之嫩薑與粉薑最多,達 220 公頃以上,而信義鄉與仁愛鄉則 因地處高海拔氣候冷涼,大多以生產老薑及種薑居多。 薑為亞熱帶作物,溫和爽朗的天氣最適宜生育,18℃即可萌芽, 25-32℃為生育最適溫度。因此每年冬季時地下部便進入休眠,到隔 年春天氣溫回升後才又重新萌芽。在台灣薑的栽培品種主要為『廣東』 薑,俗稱為大指、粗鱗或南洋種均屬之,葉大濃密,分櫱較少 但薑形肥大,新芽呈淡紅色,肉淡黃色,纖維少辛味中等。次為『竹 薑』,俗稱小指薑,株型較廣東薑高,分櫱多,根莖較長而多,芽紅 色,肉淡紅,纖維較多且辛味強烈,多以加工成醃薑外銷日本。
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生產模式在台灣生薑定植期間為 12-3 月,高雄及嘉義地區之簡易設施栽培於 12 月種植,南投及台東等地則在 1-3 月種植,北部地區苗栗、新 竹、宜蘭等則在 3 月前後開始定植,因此採收期由南至北,海拔由低 到高,正好錯開生產期間,達到產期調節的功效。由...
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