「如何用電鍋做古早味蜜芋頭?」冰店配方公開 | 食品工廠資訊網
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2017年9月8日—1、用密封導熱良好厚底的鍋具(鑄鐵鍋、陶鍋、複合金不鏽鋼鍋皆可),但要小心火力控制以免焦底。·2、加水至芋頭稍微淹沒,倒入白砂糖,中火煮滾後蓋上 ...
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古早味蜜芋頭——教學影片
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[1]
將芋頭熬成甜點,以小火慢煮,呈現綿密不易鬆散的口感,甜味蜜到芋頭最深處,帶出獨特的鬆棉甜香,在口中緩緩化開,微透亮的芋頭色搭配任何甜點都美味。
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如何在家煮出完美的蜜芋頭?
蜜芋頭不是芋頭湯喔!
「糖」是蜜芋頭的重點,因為糖不夠的話,蜜出來的芋頭,會沒有光澤不漂亮喔!
我試過一顆大型芋頭當糖量減低至200公克以下,充其量只是一鍋煮的鬆軟的芋頭甜湯,算不上是蜜芋頭。
因為芋頭不怕一開始就加糖,我通常一開始就直接加糖蜜芋頭了(某些食譜會先蒸再加糖),但因為滲透的關係,一開始就加糖,可以讓糖水慢慢的滲透到芋頭裡面,芋頭就不容易煮過度鬆散。
同樣的道理應用到煮湯圓上,若一開始就加糖,就可以避免湯圓因為壓力煮過爛,內餡提早爆破。
如何選擇蜜芋頭的糖?
全部使用二砂糖,香氣雖然足夠,但是顏色會較深,用一半二砂糖一半白砂糖,可以同時保留二砂糖的香氣顏色,比全用二砂淡一些,但如果希望呈現淡雅的淡紫芋色,就只能單用冰糖或白砂糖了。
蜜好的芋頭甜度高,呈現略透明狀,就是最Q軟好吃的狀態了。
可以搭配冰品或不甜的配料食用,單吃一定會太甜,但也因為糖超過一個比例會讓芋頭轉鬆為Q。
食材準備
...201010080622【電鍋】冷凍芋--------- | 食品工廠資訊網
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