加工肉、紅肉會致癌? 注意這2個重點就OK啦! | 食品工廠資訊網
2018年1月18日—然而請留意,IARC的意思是每天「多」吃50公克火腿,而且是「每天吃」、,「吃一輩子」的人,比這輩子「從來不吃」火腿的人,罹癌風險會提高18%,並 ...
避免高溫、不過量 致癌風險都不高自2015年起,最廣為討論的食品資訊之一,大概就是世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)將加工肉列為1級致癌物[1]、紅肉[2]則是2A致癌物,而根據IARC定義,加工肉包含香腸、火腿、熱狗、培根、肉乾、醃肉等;紅肉包含牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等,都是我們日常生活中經常可以吃到的食物,也因此造成廣大的討論與爭議。
注意!就算是1級致癌物,也不是吃了就一定致癌!根據IARC的報告顯示,此份結果是由來自10個國家的22位專家學者,在研讀了大約800篇有關加工肉、紅肉與癌症有關的研究文獻後,所得出的結果,也就是有足夠的流行病學證據顯示,加工肉對人體有致癌的疑慮,而被一般民眾認為富含營養價值的紅肉,也因其動物實驗證據充分,且對人體有相關致癌機制,而被列為2A致癌物。
IARC更進一步公告,每天多吃50克加工肉的人,罹癌機率會提高18%;每天多吃100公克的紅肉,罹癌機率會提高17%,也讓各大媒體立即以斗大的標題寫著「每天吃兩片火腿就超標」(一份火腿約為25公克),嚇壞了不少早餐必吃火腿蛋吐司的民眾。然而請留意,IARC的意思是每天「多」吃50公克火腿,而且是「每天吃」、,「吃一輩子」的人,比這輩子「從來不吃」火腿的人,罹癌風險會提高18%,並不是你偶爾吃個兩片火腿就會超標,而且就算吃一輩子也只是「有『比較高』的罹癌機率」,並不代表「『一定』會罹癌」。
因為吃加工肉而攝取過多硝酸鹽?每天要吃75根香腸才會!然而,為什麼加工肉會有致癌疑慮呢?其中一個可能原因是因為許多加工肉在製作過程中,會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽去抑制肉毒桿菌,且肉品中本來就存在微量的胺類物質,當硝酸鹽或亞硝酸鹽碰到肉品中的胺類物質,就可能會轉變為疑似致癌物亞硝胺。不過硝酸鹽或亞硝酸鹽在加工肉的製作過程中,仍有存在的正當性,加上肉品中的胺類物質非常微量,能成功轉變成亞硝胺的劑量就更少了,只要正常食用加工肉,並不需要過度擔憂。就算很不幸地,你吃下肚子的香腸通通轉變成亞硝胺,根據目前公告的每日攝取安全容許量來說,要超過每日可食用量,大概要每天要吃下75根香腸左右才會超標。[3][4]...
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