冷凍蔬菜好方便避免7個錯誤口感更佳 | 食品工廠資訊網
【大紀元2019年10月16日訊】(大紀元陳霆編譯報導)在緊湊繁忙的生活中,冷凍蔬菜是一種很方便的食材,它不僅便於保存,且冷凍後的蔬果,在營養價值上與新鮮蔬果沒有差別。如能用對方法、善加利用,我們也能用冷凍蔬菜煮出一道道美味菜餚。
許多人對冷凍蔬菜印象不佳,是因為烹調方式不正確,使得冷凍蔬菜變得潮濕軟爛,吃起來口感不好。下面將列舉烹調冷凍蔬菜時的常見錯誤,並告訴您正確的方法。
錯誤1 提前解凍冷凍蔬菜 冷凍蔬菜不需解凍就可直接烹調。(圖/shutterstock)大部分情況下,冷凍蔬菜是不需要解凍的。中田納西州立大學營養食品學專家麗莎·薛佛(Lisa Shepherd)表示,因植物含有大量水份,冷凍後的水分子膨脹會讓細胞壁撐大,這個情況也導致冷凍蔬菜解凍後質地改變。
麗莎·薛佛(Lisa Shepherd)建議不要解凍蔬菜,她解釋:「冷凍蔬菜都能在烹煮的過程中快速解凍,且直接烹調能讓蔬菜維持較好的質地。」
有些特殊情況需要預先解凍蔬菜。根據美國家庭食物保存中心(National Center for Home Food Preservation)的說法,煮玉米前必須提前將玉米解凍,這麼做才能確保玉米梗的中心熟透。
某些水分較多的綠色蔬菜(如菠菜),在加熱前稍微解凍,可使其在烹調時受熱更均勻。另外如果要製作菠菜披薩,那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份,以免菠菜過於潮濕,而烤出一塊又軟又爛的披薩。
錯誤2 將冷凍蔬菜用於不適合的菜餚不是每種菜色都適合加入冷凍蔬菜,您可以多方嘗試,找出最適合加入冷凍蔬菜的菜餚。一般來說,燉砂鍋菜和煮湯適合加入冷凍蔬菜,因為這類菜餚中的蔬菜不需要特別脆硬,像是紅蘿蔔、菇類、豌豆、馬鈴薯等都可以用來煮湯。 麗莎·薛佛也建議,烹飪時不要將冷凍蔬菜和新鮮蔬菜混用,因為兩種蔬菜的口感不一樣,放在一起煮反而不好吃。在製作主餐的配菜時,可以直接將冷凍蔬菜放在平底鍋中加熱,並簡單加入鹽和胡...
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