你知道辦桌的上菜順序也要「起承轉合」嗎?傳統台菜大集合的 ... | 食品工廠資訊網
2021年2月23日—「辦桌」這個詞其實是台語發音,唸作辦桌pān-toh(讀音:板抖),意思是辦好桌上的菜餚,讓客人可以飽餐一頓。這種宴會請客的方式隨著福建、潮汕移民帶入 ...
各節重點: 00:00 開頭 02:34 什麼是辦桌? 03:57 辦桌的歷史由來 05:00 辦桌要怎麼「辦」? 06:50 菜單設計的學問 08:11 越來越豐富的辦桌菜色 09:29 辦桌文化的危機 10:54 我們的觀點 11:55 問答 12:12 結尾(註)本文末含有資訊勘誤/補充
---【 影片口白逐字稿 】---
你有吃「辦桌」的經驗嗎?你還記得上一次吃辦桌是什麼時候嗎?哪一道桌菜是你最喜歡的料理呢?今天,就讓我們一起來聊聊「辦桌文化」吧!
-
hiho~大家好,我是志祺! 不知道大家有沒有吃過辦桌的經驗,對辦桌的印象又是什麼呢?每當婚喪喜慶或是廟會慶典之類的場合,可能會辦桌請參加的賓客大吃一頓。
印象中,辦桌通常都會辦在戶外或是馬路邊,用藍白紅相間的帆布搭起棚子、擺出紅色圓桌與塑膠椅,桌面上會鋪一層粉紅色的塑膠桌巾,再搭配粉紅色的塑膠碗盤。整個就是紅通通的,非常喜氣。
賓客的座位旁邊,可能就是廚房,一邊吃還可以一邊看著整個料理過程。可能有阿姨忙著切菜、擺盤,廚師在油鍋中撈起炸蝦餅,或是從蒸籠端出雞湯,旁邊的大桌子擺滿了等待出餐的桌菜。上菜的時候還會時不時會有人大喊「借過!借過!」。而有些場合,甚至會搭出小型舞台讓賓客上去唱歌,或是請電子花車、鋼管女郎來表演,整個氣氛非常熱鬧。
這些印象或許是許多人小時候的回憶,充滿濃濃的人情味。但不知道大家有沒有想過,辦桌這樣的習俗是從什麼時候開始?辦桌又是怎麼「辦」的呢?
-
【什麼是辦桌?】 辦桌是閩南文化的一種宴席活動,通常會在婚喪喜慶、廟會建醮之類的重要場合,邀請親朋好友、村里鄰居,一起來吃飯慶祝。「辦桌」這個詞其實是台語發音,唸作辦桌 pān-toh(讀音:板抖),意思是辦好桌上的菜餚,讓客人可以飽餐一頓。這種宴會請客的方式隨著福建、潮汕移民帶入台灣,也變成台灣傳統文化的一部分。在福建原本叫做「辦酒」,到了台灣則是叫做辦桌...海上鮮宴會館 | 食品工廠資訊網
最有人情味的辦桌文化古早味讓你看見愛 | 食品工廠資訊網
你知道辦桌的上菜順序也要「起承轉合」嗎?傳統台菜大集合的 ... | 食品工廠資訊網
辦桌時的「菜尾」,是長輩心中最台灣味的菜餚 | 食品工廠資訊網
喜宴菜都是這幾道?背後含意藏祝福 | 食品工廠資訊網
【逗陣呷飯】辦桌文化停看聽 | 食品工廠資訊網
辦桌這道菜一秒惹怒長輩?眾人答案超意外:好吃又喜氣 | 食品工廠資訊網
菜色意義 | 食品工廠資訊網
尋找飲食記憶中的辦桌文化 張景煜 | 食品工廠資訊網
辦桌出現哪道菜會跌破眼鏡?「它」噓聲最高:看到會生氣 | 食品工廠資訊網
【台南市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司」位於台北市內湖區舊宗路1段188號1~3樓,電話(02)2790-50...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司鳳山分公司」位於高雄市鳳山區文化路59號,電話07-7102999,以下整理...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區環河路22號B1,電話(02)8912-2188,以...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司員林分公司」位於彰化縣埔心鄉瓦南村中山路319號,電話(04)831-5058...
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...